哪些蔬菜炖肉最合适?怎么样搭配更营养?


哪些蔬菜炖肉最合适?怎么样搭配更营养?



【哪些蔬菜炖肉最合适?怎么样搭配更营养?】哪些蔬菜炖肉最合适?怎么样搭配更营养?
为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受 , 但不少人在选择原料这一关上犯了愁 , 特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高 , 它得耐煮不易变形 , 并且久煮后不会有异味 , 如果还能跟其他食材在营养和口味上互补 , 那就更完美了 。 下面让小编给大家推荐几种适合炖肉的蔬菜 。
适合炖肉的蔬菜:
莲藕 。 中医认为 , 生藕性寒 , 有清热除烦之功 , 煮熟后由凉变温 , 有养胃滋阴、健脾益气的功效 。 莲藕与芸豆熬汤 , 可改善睡眠质量 , 和排骨一起煲汤能健脾开胃 , 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。 需要提醒的是 , 长时间炖莲藕 , 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 , 避免用铁锅 , 也尽量别用铁刀切莲藕 , 以避免其氧化变黑 。
白萝卜 。 白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。 它能促进胆汁分泌 , 帮助消化脂肪 , 其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动 , 有助于体内废物的排出 。 因此 , 白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤 , 不但补气顺气 , 还能减轻油腻感 。 如果不想白萝卜的辣味太重 , 煲汤时盖子别盖严 。
土豆 。 土豆富含膳食纤维等营养素 , 吃后可刺激肠道蠕动 , 能缓解便秘 。 新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状 , 吃起来口感很面 , 所以适合做汤 。 最常见的就是西餐中的红菜汤 , 也叫罗宋汤 , 把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮 , 酸甜开胃 。 此外 , 土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一 , 其鲜味十足 , 还能健脾养胃 。
海带 。 海带含褐藻胶、海藻酸等物质 , 可以降压降脂 , 对动脉出血也有止血作用 。 此外 , 海带富含多种微量元素 , 如碘、铁和钙等 。 海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤 , 或者不搭配任何材料 , 直接用海带煲汤也是非常鲜美的 。
冬瓜 。 冬瓜性寒 , 有润肺生津、清热利尿的功效 。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪 , 加之冬瓜水分多 , 是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜 。 适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多 , 如排骨、老鸭、海米、蘑菇等 。 需要提醒是 , 冬瓜煲汤最好要带皮 , 因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质 , 还含多种挥发性成分 , 具有消暑健脾等保健功效 。
山药 。 山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 , 有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。 山药适合跟肉类一起煲汤 , 不但能使肉汤营养加倍 , 还有利于肉汤中营养素的吸收 。 常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
下面推荐几个蔬菜炖肉的菜谱:
1、罗宋汤
原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁 , 土豆、胡萝卜、番茄、芹菜、(以上四种蔬菜皆切成丁)洋白菜、白胡椒粒、盐 。
做法:将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟 , 此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙 , 番茄在汤中泛红为止 。 再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了 , 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶 , 则成为西餐馆提供的那种奶茸汤 。
2、白萝卜炖排骨
主料:猪排1000克 , 白萝卜500克 , 葱段 , 姜片 , 料酒 , 花椒 , 胡椒面 , 盐各适量 。
做法:猪排剁成小块 , 入开锅中焯一下 , 捞出用凉水冲洗干净 , 重新入开水锅中 , 放葱、姜、料酒、花椒面 , 用中火煮炖90分钟 , 捞出去骨;白萝卜去皮 , 切条 , 用开水焯一下 , 去生味 。 锅内煮的排骨汤继续烧开 , 投入排骨和萝卜条 , 炖15分钟 , 肉烂、萝卜软即成 。

推荐阅读