如何做出浓香好吃的红烧鲤鱼？
红烧鲤鱼是一道经典的家常菜 ， 在外面吃饭我们也会经常点的一道菜 ， 而且中国人对鱼有一种很美好的寓意 ， 所以一般酒席上大家也都会点上这样一道菜 ， 浓香可口鱼肉鲜嫩 ， 是大人老人和孩子的最爱 ， 其实在家庭厨房我们也可以轻松的制作这道经典的红烧鲤鱼 ， 满足大家的食欲 ， 而且自己制作干净卫生 ， 可以根据家人的口味来制作 ， 其实制作方法非常的简单 ， 下面就为大家介绍具体的制作方法 。
第一步：准备食材
需要准备的主材就是鲤鱼 ， 鲤鱼一定要选择新鲜的活着的鲤鱼 ， 这样才能保证鱼肉的鲜美的滋味和香嫩的口感 ， 同时为了让家人吃的放心不会拉肚子 ， 新鲜的鲤鱼制作的时候也会更容易入味 ， 让红烧的滋味非常好的融入到鱼肉当中去 ， 材料还需要准备：大葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、鸡精、食盐、食用油、淀粉、花椒粉、香叶、新鲜的香菜几根 ， 准备好这些食材装盘 ， 然后待用 。
第二步：处理鲤鱼
鲤鱼买回来最好是自己处理 ， 当然也可以再超市让工作人员处理干净 ， 那么自己处理的时候可以更干净并且保证新鲜的程度 ， 因为处理完带回家这一路就会让鱼肉变得不是那么新鲜了 。 自己处理要注意使用剪刀的安全 ， 同时要注意保证清洗干净 ， 将内脏以及鱼鳃和一些不要的东西都清理干净 ， 然后将鱼身体用清水不断的冲洗直到没有血水就可以了 ， 然后在用清水进行冷泡 ， 大概泡一个小时左右 ， 冷水要完全没过鲤鱼 ， 这样做是为了让鱼肉更加的鲜嫩 。
【如何做出浓香好吃的红烧鲤鱼？】第三步：炸鲤鱼
鲤鱼冷泡一个小时以后 ， 可以开始进行油炸 ， 用厨房用纸将鲤鱼身上的水分尽量擦干 ， 最好是将各个地方都能擦干 ， 然后将淀粉里面放入一点点盐和胡椒粉以及一个鸡蛋黄搅拌均匀 ， 然后均匀的涂抹在鲤鱼的身上 ， 涂抹之前可以将鲤鱼身上轻轻切几刀 ， 为了可以更好的炸熟 ， 进行入味 ， 锅里倒油 ， 油温大概达到七十度左右的时候进行油炸 ， 先放头然后顺着整个鱼的身子放下去 ， 鱼头油炸时间不能过长 ， 避免发生糊锅的现象 ， 全程可以用厨房用纸包裹鱼的尾巴用手拿着炸比较方便 。
第四步：进行红烧
锅内放入一点油 ， 将冰糖放入进行糖色的炒制 ， 待冰糖融化到咖啡色之后 ， 倒入料酒等所有材料 ， 这个过程一定要均匀的搅拌 ， 这样可以防止糊锅 ， 因为冰糖的液体会很粘稠 ， 加上一些酱料容易糊锅 ， 然后在红烧的酱料开始翻滚之后将油炸的鲤鱼放进去 ， 然后让汤汁将鲤鱼包裹均匀之后 ， 放入热水开始红烧 ， 汤汁收干净就可以出锅 ， 在鱼身上撒上一点香菜碎作为点缀 ， 这样可以起到装饰的作用 ， 而为也可以在吃的过程中解腻 ， 鱼肉经过油炸可以把保存更多水分 。
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