云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

|调酒师开酒吧赔掉底裤，打工的就别端老板的碗？

|调酒师开酒吧赔掉底裤，打工的就别端老板的碗？

文章图片

|调酒师开酒吧赔掉底裤，打工的就别端老板的碗？

文章图片



探案 | 在深圳风生水起 ， 回河南灰头土脸 。
每到华灯初上 ， 河南某城里的南小街就从白天的不起眼的样子变得耀眼夺目 ， 这里是城中夜生活的聚集地 ， 酒吧、特色餐厅星罗棋布 。
王多余正在街中心的一家烧烤城撸串 ， 哪怕周中的晚上 ， 烧烤城都是满座的 ， 旁边的夜场更是红火 ， 他的内心却无比落寞 ， 因为这个烧烤城的前身 ， 就是他开的酒吧 ， 门面都是一副高贵冷艳的英伦风 ， 堪称街里最靓的仔 。
但是眼下 ， “自己的地盘”没有一丝自己的痕迹 ， 曾经想一展拳脚的王多余也没了少年郎的意气风发 ， 尽管嘴上不服输地说着“这种店没格调” ， 可撸串的手却没停下 ， 讲起了他当年在这里开酒吧的故事……
三剑客合璧 ， 梦想荣归故里
最开始做酒吧时 ， 王多余很是心高气傲 ， 因为他觉得这是河南老乡三剑合璧 ， 降维打击 。
王多余是技术工种：他在2014年的时候 ， 觉得北方体制内的工作不够有趣 ， 自愿被扣上“不孝”的帽子 ， 南下去深圳酒吧 ， 从学徒洗杯子做起 ， 又去了上海杭州 ， 终于成为一个调酒师 ， 在2018年的时候 ， 就想着回老家创业开酒吧 。
也就是在这时候遇到了另外两位合伙人：老陈和大强 。
老陈在北京做了多年酒店经理 ， 有管理经验 ， 大强是河南某城里的地头蛇 ， 有钱有人脉 ， 三个人一拍即合 。
经过讨论 ， 他们酒吧的地址定在了南小街 。 “那时的南小街还没几个清吧 ， 但夜店和餐吧密集 ， 晚上人特别多 ， 当时我们都觉得开在那里一定不会缺客源 。 ”王多余回忆道 。
同时 ， 每个因为梦想开店的人 ， 都希望自己的店尽善尽美 ， 王多余也不例外 。 看惯了南方那些动辄好几层大酒吧的他 ， 根本瞧不上旁边那些犄角旮旯的位置 ， 加上“有关系”的大强也好面子 ， 三人一口气就盘下了三百平方米的店面 。
“其实对于那个地段而言 ， 租金并不贵 ， 那么大的店谈下来一个月也就三万 ， 房租押一付三 ， 还谈到免装修期间一个月的房租 。 二线城市的房租没有高到离谱 ， 当时我们都觉得能承受 ， 所以先签了三年 ， 约定每年涨百分之十 。 可现在想来 ， 从盘下那么大的店开始 ， 基本上就注定了最后会亏得血本无归 。 ”王多余如是说道 。
但当时他们可认识不到这一点 。
相中位置后 ， 三人各自发挥所长 ， 大强负责店面 ， 王多余负责选品和联系货源 ， 老陈则负责招聘、训练员工……那时自诩资金充足的三人 ， 看着酒吧街人来人往的客流 ， 想着自己的酒吧无论是从位置、装修还是酒水味道都是独一份的好 ， 自信资本+管理经验+技术的三剑合璧 ， 绝对能以降维打击的姿态给老家的酒吧行业上一课 。 即使是开在这样一个竞争激烈的地方 ， 他们也觉得自己的店会屹立不倒 。
可没想到的是 ， 后来的确是上了一课 ， 只不过被教育的是他们 。 那家自以为完美无缺的店从试营业的第一天起 ， 就没消停过 。
第一个教训：能调出美酒却搞不定店里的灯
因为超大的店面以及三人对格调的苛求 ， 三人花在装修的资金和时间上的成本都大大超过预期 ， 酒吧还没正式营业就已经是状况百出 。
装修是第一个大坑 。
据王多余说 ， 最初联系好设计师和装修队后 ， 定下的装修预算在20万左右 。 在装修完成后 ， 酒吧就准备试营业 ， 怀着期待的王多余早早就在店里等着自己的第一个客人 ， 可店面的第一个问题就在这时出现了 。

推荐阅读


上一篇：香港|广州验房师：增城丰乐中心收楼验房了，验房质量怎么样呢

下一篇：阳泉|买新房的省钱策略，提供有价值的几个思路，供大家实战参考