吃货福音：怎么做肉会更好吃
怎么做肉会更好吃？肉食吃货们一提起肉口水就止不住 ， 对于高级吃货们来说 ， 不仅仅要吃到肉 ， 也要让吃到的肉更好吃 。 那么怎么做肉才会更香更好吃呢？
【吃货福音：怎么做肉会更好吃】挑选对猪肉很关键
猪的各部位怎么做最好吃
1、头部：包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等 。 皮厚、质地老、胶质重 ， 做卤水或者腌、熏、酱等 。
2、肩胛肉：皮薄 ， 微带脆性 ， 瘦中夹肥 ， 肉质较嫩 。 做回锅肉首选 。
3、前腿：半肥半瘦 ， 肉质较老 。 价格比较便宜 ， 咋吃随便 。
4、腰肉：有肥有瘦 ， 肉质刚刚好 。 拿来红烧最棒了 。
5、排骨：整天吃 ， 还需要解释吗？
6、五花肉：一层肥一层瘦 ， 共有五层 ， 所以叫五花肉 。 肉质较嫩 ， 肥瘦相间 ， 皮薄 。 红烧、东坡、咸烧白、蒸着吃都不错 。
7、臀肉：此处肉好质嫩 ， 有肥有瘦 ， 肥瘦相连 ， 皮薄 。 适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤 。
注意要点：一般专供大型品牌超市 。 肉质鲜美 ， 并且炒时嫩 ， 炖时烂 。 一般在市场上选择普通猪肉的话 ， 1 ， 用手按按猪肉 ， 如果表面沾手 ， 那就不是注水的 。 2 ， 观察肉皮 ， 有太厚的肉皮的肉不要买 。 那有可能是种猪的 。 3 ， 观察肉丝的纹理 ， 肉丝纹理太粗 ， 太松的不能买 。
烹饪时多点小窍门
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和 ， 然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时 ， 先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”） ， 若适量加点凉水拌勻 ， 效果会更为理想 。 油热后 ， 将肉倒入锅内 ， 先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。
3、滴醋
炒肉时 ， 放盐过早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋 ， 将会鲜嫩可口 。
4、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因） ， 炒时火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
做肉小窍门：做肉时加点酒
炒肉、炖肉时加酒 ， 去腥的同时 ， 还可减少肉本身的油脂 。 因为酒会与肉中的脂肪发生反应 ， 可以帮助脂肪溶解 ， 同时生成具有特殊香气的酯类物质 ， 使菜肴香而不腻 。 最后 ， 用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养 ， 如抗氧化物质 。
当然 ， 各种不同的部位也有不同的烹饪方法 ， 我们给的方法仅仅是九牛一毛 ， 爱吃肉的小伙伴们 ， 一起来发掘更多让肉更好吃的方法吧 。
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