香椿做法多 不止能炒鸡蛋
中医认为， 香椿是一种阳气很足的食物， 性温能补脾阳， 春天要补脾， 最好能够吃点香椿 。
香椿的食用方法多样， 最典型的属臧老的吃法——香椿炒鸡蛋 。 国家二级公共营养师伊美介绍， 其实香椿的吃法有很多种， 趁着它还嫩， 换着花样尝尝鲜 。
【香椿做法多】最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃， 而且还可卷到大饼里吃 。 除了这些吃法， 还可以煎着吃， 香椿焯水后不 切， 直接放入面糊中挂糊， 然后放入锅中煎至两面熟 。
要想保留香椿最原始的味道， 还是凉拌着吃比较好 。 焯水后加少量盐等调味即可食用 。 如果觉得光有香椿单调， 不妨做个香椿拌豆腐， 将新鲜香椿焯水后切碎， 老豆腐切成大小均匀的方块， 焯水去豆腥味， 放到碗中加点葱花和盐拌匀就行 。
还有一些地方的人用香椿腌咸菜， 将洗干净的稍老的香椿晾干， 整齐地铺在坛子里， 铺一层香椿撒一层盐， 半个月到一个月就可以吃 。 吃的时候， 挑出一筷子来， 抖抖上边的盐粒直接焯水食用， 或切碎了炒鸡蛋也不错 。
不过， 吃香椿一定得注意， 香椿的亚硝酸盐含量较高， 一定要买新鲜的(长时间存放后， 亚硝酸盐含量会上升)， 而且食用前一定要焯水 。 另外， 香椿为发物， 多食易诱使痼疾复发， 故慢性疾病患者应少食或不食 。
除日常食用外， 民间还有许多用香椿保健验方 。 如取香椿100g， 水煎服， 可治疗赤白痢疾；香椿叶捣烂， 用黄酒冲服， 可治胃肠胀气；再如香椿捣烂取汁抹面， 可以滋润肌肤， 美容护颜， 并治疗面疾；取香椿叶、大蒜等量， 食盐少许， 共捣烂 。 涂于患部， 可以辅助治疗疮痈肿毒等 。
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