云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

酸菜鱼的介绍

小知识


酸菜鱼的介绍



酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系 ， 四川菜享有“一菜一格 ， 百菜百味”之美誉 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 ， 各地也有称之为“酸汤鱼” 。 以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜虽为四川民间家常菜 ， 但流传甚广 。 成菜肉质细嫩 ， 汤酸香鲜美 ， 微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑 。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤 。
做法：
1、将杀好的鱼洗净 ， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净 ， 水分攥干 ， 切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
【酸菜鱼的介绍】6、炒锅放油烧热 ， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开 ， 再放入鱼排煮10分钟 ， 将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用 ， 留下锅内的酸菜汤 ， 这样防止锅内菜太多 ， 鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。

    推荐阅读


    上一篇：原神playstation的意思是什么

    下一篇：张爱玲色戒中有哪些很经典的语录