【鱼子酱怎么做？鱼子酱的食谱】鱼子酱怎么做？鱼子酱的食谱
鱼子酱怎么做？
鲟鱼在里海地区每年收获两次 ， 即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱 。 每年在鲟鱼的收获渔季开始后 ， 渔民们就几乎整天不停的工作 ， 在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性 ， 在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼 ， 捉到后就直接在船上宰杀取卵 。 里海的另一侧伊朗的作风就不太相同 ， 伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼 ， 他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼 ， 这种鱼卵相较之下比较结实 。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱 ， 靠的全是加工的过程 ， 而这加工所需的熟练技巧和知识 ， 足可称为艺术 。 这加工需要在约15分钟之内 ， 完成十多道手续；只要再久一点 ， 鱼卵便不新鲜了 。 下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤 。
材料：盐、鱼卵、滤网 。
步骤：
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死 ， 因为那样鱼卵腐败的速度会更快） ， 取出鱼卵 ， 筛检、清洗、滤干 ， 可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理 。
然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级；最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐 ， 把鱼卵腌成鱼子酱 ， 但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉 。
最后加盐之后 ， 把鱼卵放在滤网上筛晃 ， 直到干了 ， 便能装罐 ， 随后运往世界各地 。
鱼子酱的食谱
1、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎 ， 然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅 ， 锅里不要放油 ， 倒入一层调好的浆 ， 用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱 ， 卷起来 ， 切成小块 ， 插上牙签 ， 韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱 ， 这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了 。
2、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水 ， 切成粒 ， 用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味 。 把鸭蛋开小口 ， 倒出蛋液 ， 在壳上画上图案 。 再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀 ， 装入鸭蛋壳内蒸熟 ， 其上点缀另一半鱼子酱即成 。
3、鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半 ， 完整取出蛋黄 。 洋葱切末 ， 加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀 ， 将混合物填入蛋白中 。 莴苣切丝拌碟做底 ， 蛋摆在上面 ， 将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上 ， 为了美观 ， 还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰 。
4、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片 ， 猪瘦肉、生姜切片 ， 蒜苗切段；锅内下油 ， 烧热 ， 放入豆腐片 ， 炸至金黄时捞起待用；锅内留底油 ， 放入生姜片、肉片煸炒 ， 下入豆腐 ， 注入高汤 ， 调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味 ， 下蒜苗煮片刻 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上香油 ， 出锅入盘即成 。
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