冷面是什么？冷面的做法
冷面是什么？
相信喜欢看韩剧的朋友们一定不会错过这样的细节 ， 他们那多样的美食令人垂涎不已 ， 冷面也是他们的传统美食之一 。 看到他们吃的很享受的样子 ， 我想很多人也会和我一样好奇它的味道到底如何 ， 究竟是怎么做的 。 下面我们就来了解一下冷面的做法 。
冷面也称为股细和凉淘 ， 是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品 ， 在风味及用和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面 ， 是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀 ， 压成圆面条 ， 煮熟后浸以冷水 ， 再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料 ， 加入牛肉汤即成 。 过去 ， 朝鲜族有正月初四中午 ， 或过生日时吃冷面的传统 ， 据民间传说 ， 这一天吃了纤细绵长的冷面 ， 就会预兆多福多寿、长命百岁 ， 故冷面又名“长寿面” 。 冷面柔韧耐嚼 ， 凉爽清淡 ， 尤其在夏天的时候深受人们的青睐 。 汤汤水水 ， 滑顺润喉 ， 而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水 ， 再配嚼冷面菜 ， 令人食欲大增 。 越吃越辣 ， 越辣越爱吃 ， 直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长 ， 给人以醇美的享受 。
冷面的做法
材料：荞面约四成许、淀粉约六成许 ， 牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量 。 辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后 ， 撇去表面飘浮血沫 ， 然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时 ， 捞出 ， 放置案板上 ， 等其晾凉时 ， 切成小薄片 。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里 ， 以开水烫成稍硬的面 ， 加适量碱后 ， 揉和好 ， 迭成园条 ， 放入特制的挤筒内 ， 快速压制成面条 ， 随即入开水锅里煮 。
5、面条熟后再放入凉水中过凉 ， 也有以电风扇将面条吹凉的 ， 妥后装碗上桌 。
【冷面是什么？冷面的做法】6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉 ， 浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱） ， 然后再放上水果片、鸡蛋丝 ， 最后浇上牛肉汤 ， 撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
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