澄粉的营养价值 澄粉的做法
澄粉的营养价值
澄粉加到面粉里面它能起到增筋 ， 澎化的作用 ， 它含高蛋白 ， 又称植物肉 ， 能炸面筋泡 ， 作素食佳肴 。
1、除可直接使用外 ， 还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。 作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。 淀粉也可以加工成变性淀粉 ， 广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
澄粉的做法
澄粉做成的点心会呈半透明的效果 ， 没有其他的东西可以代替 。 而生粉是各种淀粉的统称 ， 如果用其他淀粉代替澄粉 ， 做出来的效果就没那么好了 。
如果没有澄粉 ， 可以也自制 。 将小麦面粉和成面团之后 ， 放在水里直接洗 ， 洗至面团的体积不再缩小 ， 剩下的面团便是面筋 ， 而澄粉就在水里 。 只要将水静置沉淀 ， 至清浊分开之后 ， 就可以缓慢倒出上层的水 ， 将剩下的黏性物质晒干或者烘干 ， 得到的就是澄粉 。
【澄粉的营养价值】澄粉用的时候需用倒入开水沏 ， 使其糊化具有粘性才能够和成面团 。 用土豆或者红薯打成浆 ， 或用绿豆粉和成面 ， 也可以得到相应的澄粉 ， 但是难以得到面筋 。
