教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉
酱牛肉一种菜名， 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效， 适用于中气下陷、气短体虚， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
食材明细：牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒 。
1、选料：
选用鲜嫩牛肉， （沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2、清洗：
先将选好的牛肉放入清水中， 浸泡4～6小时， 把牛肉中的淤血泡出、洗净， 然后用板刷刷洗1次， 再用清凉水过4次 。
3、糖色：
炒锅放少许底油， 油热， 将白糖放入锅里炒， 要把握好火候， 看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色， 白糖的量按牛肉的量放， 如2斤大概放1两左右 。
4、煮制：
锅底码放骨头或竹板子， 将嫩肉码放中间， 老肉码放四边， 兑进开水， 加入全料口袋， 老抽多加， 葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。 压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上， 竹板上加重物压住 。
5、出锅：
压锅后， 改小火汤刚刚煮起即可， 用小火煮3个小时出锅 。 出锅时要做到轻铲稳托放平， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎， 待凉后即可切用 。 做一锅酱牛肉大约需要4小时， 每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克 。
要点：
【教你如何做出美味的酱牛肉】肉熟后留汤， 下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
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