1、紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素 ， 花青素类物质的颜色随pH值变化而变化 。
【紫薯粥是绿色的原因】2、花青素在中性环境中呈紫色 ， 在酸性环境呈紫红色 ， 在碱性环境偏蓝色 。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈蓝色至蓝绿色 ， 属正常现象 。
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