2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟 ， 捣碎；
3、再次烧热少许油下腊肉 ， 芹菜丁炒半分钟；
4、米饭捣散 ， 倒入锅内 ， 翻炒均匀 ， 松散 ， 倒入鸡蛋碎 ， 加生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉翻炒均匀即可出锅 。
酸汤腊肉火锅
原料：农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克 。
做法：
1、将腊肉用热水洗净 ， 均匀的切成片 ， 鲜笋子切段 ， 豆芽、青红椒切段 ， 西红柿切片 ， 香菜 ， 金针菇切段待用 ， 姜切片；
2、锅内植物油烧热 ， 投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸 ， 调入精盐、味精 ， 倒入锅仔内 ， 放上香菜即可 。
腊肉炒豌豆
材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml） 。
做法：
1、将豌豆去壳 ， 加水煮5分钟 ， 捞起用冰水浸泡 ， 沥干待用；
2、腊肉切成1厘米左右的小块；红椒切成小片；
3、锅中放入油 ， 放入腊肉丁炒出油 ， 再加姜片 ， 加入煮过的豌豆 ， 炒匀；
4、加盖焖10分钟；
5、最后加入红椒丁炒匀 ， 再加适量盐和鸡精调味即可 。
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