鸡汤怎么炖好喝？做出鲜美鸡汤的7个妙招
【鸡汤怎么炖好喝？做出鲜美鸡汤的7个妙招】大家都知道鸡汤的营养非常好 ， 可是自己有时候做不出美味营养的鸡汤 。 下面就教大家几个小妙招 ， 要让鸡汤鲜美清澈 ， 其实很容易 。
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡 ， 则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。 由于动物是刚被宰杀 ， 体内会释放多种毒素 ， 冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位 ， 直接影响着鸡汤的口感和成色 ， 在烹饪之前必须要去除 。
(1)鸡爪上的趾甲 。 指甲里残存大量细菌 ， 不利于鸡汤的卫生 。
(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟 ， 这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下 ， 冷水下锅 ， 水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味 ， 汤也会清澈许多 。 焯后在冷水中泡一会儿 ， 目的是为了让鸡肉更紧实 ， 在煲汤的过程中肉也不会散 ， 避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用 ， 另取一锅冷水 ， 煮开后撇去剩余浮沫 ， 这样鸡汤会更加清澈 。 然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐 ， 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质 ， 鸡肉不易软烂 ， 香气也不容易熬出来 。
多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程 ， 对一些心血管病人和痛风病人来说 ， 饮用大量的鸡汤对身体很不利 ， 恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝 。 此时的鸡肉已经被炖得很烂 ， 容易消化也利于营养被吸收 。
营养专家建议 ， 想要更好的营养 ， 还是应该主吃汤里的鸡肉 ， 适当喝一些汤当作调味 ， 这才是科学有效的滋补 。 美味鸡汤究竟有多营养 ， 除了心血管病人和痛风病人外 ， 喝鸡汤对以下人群也会造成影响 。
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。 因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人 ， 一般不宜喝鸡汤 。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者 ， 不宜多喝鸡汤 ， 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与 ， 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引起胆囊炎发作 。
3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质 ， 患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者 ， 由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理 ， 喝多了鸡汤就会引起高氮质血症 ， 加重病情 。
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