鱼头豆腐汤的做法
鱼头豆腐汤的做法
做法一：
材料准备：鲢鱼头1只 ， 860克、嫩豆腐1盒、生姜5片、香菜2棵、葱2根、蒜3瓣 。
调料：
油5汤匙、米酒3汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙 。
具体做法：
1、嫩豆腐切成小块 ， 鲢鱼头洗净斩半 ， 生姜去皮切片 ， 香菜切段 ， 蒜拍扁去衣 ， 葱切段 。
2、烧热5汤匙油 ， 爆香姜片、葱段和蒜瓣 ， 放入鲢鱼头稍煎一下 ， 加入2汤匙米酒 ， 煎至鱼头双面呈金黄色 。
3、注入4碗清水 ， 以没过鱼头为宜 ， 加盖大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟 ， 直至汤呈奶白色 。
4、放入豆腐块轻轻搅匀 ， 大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉 ， 与锅内食材一同搅匀入味 。
6、洒入香菜和葱花 ， 即可出锅 。
做法二：
材料准备：鱼头；豆腐；姜片；枸杞；料酒；盐 。
具体做法：
1、鱼头洗净 ， 放一点料酒 ， 一点盐去腥味 。
2、豆腐切好 ， 先用水泡着备用 。
3、鱼头小火两面煎黄 。
4、煎鱼头中 。
5、鱼头煎黄后 ， 开大火 ， 加入烧好的开水 ， 同时加入姜片 ， 枸杞 。
6、大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟 ， 直至汤呈奶白色 。
7、放入豆腐块轻轻搅匀 ， 大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
8、起锅时放葱 。
做法三：
材料准备：鲢鱼头1个；干香菇8朵 ， 北豆腐1盒；食盐1茶匙 ， 姜3片 ， 大葱3段 。
具体做法：
1、鱼头洗净 ， 从中间劈开 ， 用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。 嫩豆腐切成1cm厚的大块 。 香菇用温水浸泡5分钟后 ， 去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油 ， 待7成热时 ， 放入鱼头用中火双面煎黄 。 将鱼头摆在锅的一边 ， 用锅中的油爆香大葱段和姜片后 ， 倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇 ， 盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。
【鱼头豆腐汤的做法】4、调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
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