鸡蛋羹怎么做？鸡蛋羹的做法与窍门
鸡蛋羹的做法
新鲜鸡蛋一个 。 磕入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
加水 ， 最好是温水 。 冷水不太好 ， 热水就更不行了 ， 以冲进去就成蛋花了 。
水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老 ， 太少蛋羹成形会比较困难 ， 口感也水水的 。 那么 ， 偶一般是一颗蛋 ， 量蛋壳水 。 就是把磕开的两半蛋壳都装上水 ， 装两次 ， 就是两蛋壳水了 ， 简单的说 ， 水是蛋液的两杯 。 呵呵 。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪油 。
好了 ， 蛋液全部准备完了 ， 现在说说蒸的过程 。 鸡蛋表面时候平滑如镜 ， 这就是蒸蛋的技巧了 。
烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。 水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
原料：鸡蛋、香葱 。
调味料：盐、鸡精、蚝油 。
做法：
1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散 ， 加入适量的盐 ， 鸡精拌匀 。
2、在做法（一）加入水 ， 拌匀后过筛（这是第一步） 。
3、放入蒸锅 ， 在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步） 。
4、水开后 ， 立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟 。
5、炒锅内放少许油 ， 入蚝油 ， 稍炒后淋在蛋羹上 ， 再撒上葱花即可 。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固 ， 蒸的时候如果火旺汽猛 ， 蛋液外层温度会迅速升高 ， 导致内外温差太大 ， 里面蛋液凝固时 ， 外层脱水成蜂窝状 。 因此 ， 做好鸡蛋羹要掌握三点：
1、温度
用温水搅蛋液 ， 开锅后用中火蒸 。
2、时间
开锅后再蒸8分钟 。
3、比例
蛋液和冷水的比例为1：2 。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
做法1
1、新鲜鸡蛋一个打散 ， 加入少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。 最好是温水 。
水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老 ， 太少蛋羹成形会比较困难 ， 口感也水水的 。 一般是一颗蛋 ， 两蛋壳水 。 简单的说 ， 水是蛋液的两倍 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。
4、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。 水开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴香油或者蒸鱼豉油就可以享用啦！鸡蛋表面平滑如镜 ， 这就是蒸蛋的技巧了 。
做法2
把生鸡蛋打散 ， 逐渐加入白开水 ， 边加边打 。 直到打匀出泡末 。 放入蒸锅 ， 水开后中火蒸15分钟 ， 出锅洒葱末 ， 放点老抽、香油 。
做法3
打两只鸡蛋 ， 搅匀 ， 加一倍鸡蛋的水 ， 再搅匀 ， 然后连碗上屉蒸
15或20分钟 。 蒸好后 ， 浇上调味酱油就可以吃 。 你最近最好少油腻 。
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