松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼是什么？
“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作 ， 在海内外久享盛誉 。 这道菜有色有香 ， 有味有形 ， 更让人感兴趣的还有声 。 当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁 ， 这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
桂鱼又叫鳌花鱼 ， 生活在淡水中的鱼类 ， 是我国“四大淡水名鱼”之一 。 桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效 ， 可作为养生的食疗 。
松鼠桂鱼的制作方法
材料：桂鱼200g、松子少量 。
【松鼠桂鱼的制作方法】调料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋 。
做法：
Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净 ， 用水冲洗干净；砍下鱼头摊开 ， 再用刀把鱼背的肉切掉 ， 然后进行去骨 ， 让鱼皮朝下地摊开 。
Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许 。
Step3：在锅上加入食用油 ， 用量以能浸泡整条鱼最佳；再将鱼身与蘸上一点淀粉 ， 放进油锅中炸 ， 再将鱼头蘸粉一同油炸 ， 炸至金黄色捞出 。
Step4：将松子放入油锅中炸 ， 待煮熟后捞出 ， 放入碗中待用 。
Step5：锅中留下少许的食用油 ， 放入一点清汤 ， 再加上食盐、汤、食醋等烧沸后 ， 用淀粉勾芡推匀 。
Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上 ， 最后撒上松子即可 。
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