无论是在家里吃饭还是在餐馆里就餐 ， 一瓶恰到好处的葡萄酒 ， 都可以让一顿晚餐变得更加活色生香 ， 滋味无穷 。
不过 ， 葡萄酒可不是乱喝的 ， 如何找到与食物搭配最佳的葡萄酒 ， 实在有点困难 。 即便不考虑能否与食物搭配 ， 选择葡萄酒本身就已经够复杂的了 。 并且不管是出去吃 ， 还是在家吃 ， 桌上都会有一堆不同的菜 ， 这无疑更增加了选酒的难度 。
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所以 ， 葡萄酒佐餐真是一门大学问 。 我们应该如何选择合适的葡萄酒 ， 来为我们的美餐增色呢？答案 ， 是要根据食物的口感程度、酸度、甜度、辣度、脂肪含量等几个维度进行选择 。
接下来这份葡萄酒佐餐指南 ， 才是葡萄酒配美食的正确打开方式~
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【美食|葡萄酒佐餐也有大学问？这样才是葡萄酒配美食的正确打开方式】01.食物口感程度
食物的口感程度 ， 其实就是菜肴的风味浓郁程度 。
随便拿起一张菜单看看 ， 我们很容易就能知道瓜果沙拉、清蒸海鲜和白灼蔬菜属于清淡类 ， 而炖牛肉、香辣咖喱和红烧肉则属于浓郁类 。
食物的口感程度和葡萄酒的强度必须相匹配 ， 如果食物的强度较高而葡萄酒的强度较低 ， 会感受不到酒的味道 ， 食物强度较低而葡萄酒强度较高 ， 酒会容易把食物的味道覆盖住 。
清淡的食物 ， 较为适宜匹配以果味为主的黑皮诺或是未过桶的霞多丽等清新的葡萄酒 。 而味道香浓的菜肴 ， 就要搭配赤霞珠和西拉等风味浓郁的葡萄酒了 。
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02.食物酸度
食物酸度 ， 也是选择佐餐葡萄酒的另一重要考量依据 ， 在食用酸味明显的葡萄酒时 ， 最好搭配酸度相当的葡萄酒 。
那些酸度较强的食物 ， 有助于我们感受葡萄酒的甜味 ， 口感更加的饱满 。 酸度较强的葡萄酒也有助于我们感受食物的甜味 ， 让食物的味道更加的丰富 。 所以酸与酸的相遇才是绝配 ， 如果搭配酸度食物搭配酸度不够的葡萄酒 ， 入口会让人觉得乏味和平淡 。
比如我们经常吃的沙拉 ， 搭配酸度恰当的白葡萄酒更加合适 ， 两种酸味相互碰撞 ， 会有意想不到的奇妙效果 。
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03.食物甜度
甜度的食物会增强对葡萄酒的酸味的感知 ， 所以甜度高的食物需有甜甜余味的葡萄酒 ， 但是也务必尽量让食物与酒的甜度达到一定的平衡 。
搭配甜品时广开思路 ， 或许会有意想不到的惊喜 。 比如黄油含量和香草味浓郁的甜品来搭配波尔多或德国甜白葡萄酒就很不错 。 波尔多或德国甜白葡萄酒味道相对清新 ， 能够与浓郁的甜品达到一种甜度的中和 ， 不会太抢了甜点的味道 ， 也能削减甜品的腻味 。
但是要注意的是 ， 巧克力类的甜品如巧克力慕斯、巧克力蛋糕等配合甜白或者冰酒就不是很合适 ， 因为这类甜点不止要考虑甜味 ， 还应该考虑巧克力的苦味 ， 这个时候就需要甜度更高的葡萄酒来平衡巧克力的苦涩感 。
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04.食物辣度
用酸的葡萄酒配酸的食物 ， 用甜的葡萄酒配甜食甜品？那是不是要用辣的葡萄酒 ， 来配辣的美食呢？你要这么做的话 ， 那就浪费了一瓶酒了 。
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