隔夜菜到底能不能吃

从小到大 , 一直都有人告诉我们 , 隔夜菜特别是隔夜蔬菜不能吃 , 说隔夜菜中有大量细菌 , 而且亚硝酸盐含量很高 。 入夏以来 , 温度逐渐升高 , 因为没什么胃口所以每天都会剩很多菜 。 不少人舍不得扔掉剩菜 , 就直接连盘带菜塞进冰箱 , 再吃时又没热透 , 这样的做法存在很大的健康隐患!尤其是在夏天 , 隔夜菜就不要再吃了!下面和一起来看看 。

隔夜菜到底能不能吃



“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜 , 放置时间超过8—10个小时 , 就应该算隔夜了 。 而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 , 第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 , 如亚硝酸盐 , 即使加热也不能去除 。 另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。 以下几种菜久置尤其有害 。
首先跟大家科普一下隔夜菜的概念 。 所谓的隔夜菜 , 并不是说放一晚上才算“隔夜”噢 。 其实只要放置超过8小时以上的菜 , 就都算是隔夜菜了!
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢 , 下面为大家整理了一份清单 , 为了家人和自己的健康 , 一定要认真看看噢~
放置半小时
【隔夜菜到底能不能吃】出锅后半小时 , 炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是 , 亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值 。 但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。
对此实验人员说 , 肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料 , 调味料中本身就含有硝酸盐 , 这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐 , 就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 。
放置6小时
6小时后 , 差不多为中饭到晚饭的时间间隔 。 许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜 , 晚上再吃很普遍 。 实验人员打开冰箱 , 把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来 , 然后放进微波炉 , 用中低火加热1分钟 , 拿出微波炉后 , 这些菜肴看起来仍然很新鲜 。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定 , 结果发现 , 6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加 , 炒青菜增加了16% , 韭菜炒蛋增加了6% , 红烧肉增加了70% , 其中 , 红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准 。
隔夜菜到底能不能吃



放置18小时
18小时后 , 实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜 , 用微波炉加热后作检测 。 检测结果发现 , 炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大 , 比6小时增加了443% , 红烧鲫鱼增加54% , 韭菜炒蛋增加47% , 红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大 。
从这实验看出 , 隔夜菜放到第二天中午 , 炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准 。
放置24小时
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后 , 实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴 , 同样用微波炉加热后作检测 。 检测结果发现 , 跟18小时相比 , 4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加 , 且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准 。 以下五种隔夜菜打死也不能吃
绿叶菜
绿叶菜隔夜最危险 。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 , 瓜类蔬菜稍低 , 根茎类和花菜类居中 。 因此 , 如果同时购买了大量蔬菜 , 应该先吃叶菜类的 , 比如大白菜、菠菜等 。 如果准备多做一些菜第二天热着吃 , 应尽量少做茎叶类蔬菜 , 而选择瓜类蔬菜 。

推荐阅读