【白酒发酵的微生物种类有哪些】
白酒发酵的微生物包括三个部分 ， 包括糖化微生物 ， 酿酒微生物和生香微生物 ， 这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主 ， 主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸 ， 属于糖化微生物 ， 霉菌主要是产淀粉酶 ， 也能少量产生酒精 ， 酵母菌主要是产酒精 ， 酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质 ， 也就是白酒中的香味成分 。
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