【包菜怎么腌制成酸菜】1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太阳下晒一下使其发软 。
2、按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中 。
3、把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水 。
4、过一天翻一下使其受咸均匀 。
5、压上重物，菜可以完全没在水中 。
6、三天后发酵冒泡时，要加入约1%左右的糖 。
7、腌制30天左右时，再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度 。
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