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旧时王谢堂前鲍，飞入寻常百姓家
文 | 李莹 王雨娟 闫楷文
编辑 | 余乐
阿暖竟然在小乡镇的宴席上看到了鲍鱼，盘子里装着十头左右大小的八只鲍鱼，菜上桌还没等转一圈，就已经被同桌的其他人分食殆尽 。虽然阿暖没有吃到，但心里却是在暗自惊讶：很久没吃老家这种酒席了，没想到已经这么高规格了 。
【鲍鱼这些年经历了什么 鲍鱼像什么】在阿暖的印象里，鲍鱼可是高端食材，平日里自家几乎都不会主动买，偶尔吃一次也都是别人送的 。直到这次吃完酒席，她才在与主人家的聊天中得知，桌上的鲍鱼一份大概在七八十块，虽然在一众鸡鸭鱼肉里算是贵的，但这样的鲍鱼价格在阿暖看来完全是平价 。
“我以前真的以为在饭店吃这样一份鲍鱼，起码要大几百块 。”鲍鱼很贵，这是绝大多数人对鲍鱼的天然认知 。“一口鲍鱼一口金”，鲍鱼是公认的中国传统名贵食材，居于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首 。但现在，鲍鱼确实越来越多地走向了普通人的餐桌，相关的平价外卖制品也在雨后春笋般地往外冒 。
所以，曾经的“贵族”食材鲍鱼，真的已经降级为大众消费品了吗？
鲍鱼跌下“神坛”？鲍鱼确实越来越便宜了 。
连江县鲍鱼协会会长、福建中新永丰实业有限公司董事长吴永寿有23年的鲍鱼养殖经验，见证了中国鲍鱼养殖逐渐发展的过程 。他告诉我们，十头鲍以前的售价能达到每斤170元到200元，现在只有不到50块 。
鲍鱼大小按头数计算，以每司马斤（俗称港秤，约合655克）包含的鲍鱼只数来形容鲍鱼的大小 。比如两头鲍就指一司马斤有两只鲍鱼，每只鲍鱼的重量在300多克 。“头”数越少，表明鲍鱼个头越大，价格也就越贵 。所谓“有钱难买两头鲍”，就是说大个头的鲍鱼数量稀少且昂贵 。
根据我们在广州黄沙海鲜水产交易市场的走访情况，十二头鲍目前的批发价格大概在47元/斤，六头鲍为63元/斤 。
广州黄沙水产市场上的国产十二头鲍 摄影/闫楷文
黄沙市场三和水产的吴老板告诉我们，去年疫情养殖基地囤积了大量鲍鱼，（疫情）稍好点后，鲍鱼价格大跳水，十二头鲍的零售价降至30元左右 。“虽然零售量有所增加，但是毛利少，我们只能硬着头皮卖 。”今年9月是旺季，鲍鱼价格涨到40元左右，但广州近期的疫情一直反反复复，吴老板直言生意不好做 。
受疫情影响，进口鲍鱼的热度也有所下降 。“安检环节和时间都加长了很多，鲍鱼在这半路上就死掉了，买回来也卖不出去 。所以这两年基本上都消费国产鲍鱼 。”吴老板说 。
疫情带来的价格大幅下降是意外，但鲍鱼价格下行却是必然趋势 。吴永寿提到，鲍鱼养殖存在周期性，但整体来说，鲍鱼的产量是在波动性增加，而价格是在波动性下跌的 。
厦门市启丞海洋科技有限公司创始人、皇金鲍品牌主理人翟敏表示，鲍鱼价格下行是多方面因素共同作用的结果 。首先是现代育种和养殖技术的进步大大提高了鲍鱼的产量，使得其平均成本相对下降，从而影响到价格 。
其次是南北对调养殖模式的应用 。以前全国80%的鲍鱼产量都来自福建，福建海藻丰富，适宜鲍鱼生长，但福建夏季的高温却对鲍鱼并不友好 。“鲍鱼是很娇贵的东西，对水温和水质要求非常高 。”吴永寿说 。
为了鲍鱼更好地生长，养殖户们每年都要对鲍鱼进行南北跨度一千多公里的候鸟式迁徙 。吴永寿告诉我们，在每年的4月20号左右，他们会把福建的鲍鱼集体运到山东、大连避暑，等到12月10号左右再运回福建 。南北对调的模式下，鲍鱼产量会增加40%-50%，养殖周期也得以缩短 。同时，对调之后会有半年左右的海水养殖场自净期，水质通过自净会对鲍鱼更加友好 。
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