味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味 ， 在中国菜里用的最多 ， 也可用于汤和调味汁 。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸 ， 然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸 ， 再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
【味精是酸性还是】味精具有强烈的鲜味（稀释300倍仍具有鲜味） ， 是含有一个分子结晶水的L-谷氨酸钠 。味精进人体内很快分解出谷氨酸 ， 故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同 。谷氨酸是人体正常代谢物质 ， 在人体代谢中有着重要的功能 ， 如合成人体所需的蛋白质 ， 参与脑蛋白和碳水化合物的代谢 ， 促进氧化过程 ， 是脑组织代谢较活跃的成分 ， 也是脑细胞能利用的氨基酸 。国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力 ， 它是通过乙酰胆碱的产生影响神经活动 。
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