1、发酵过度 。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大 。解决方法是减少发酵时间或减少酵母粉数量 。
2、发酵不足 。因为发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀 ， 但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬 。解决方法是增加发酵时间或增加酵母粉数量 。
蒸馒头的简介
【蒸馒头塌陷是什么原因】蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗 。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做 。
