【为什么做泡菜要密封】
原理是利用乳酸菌生长、产酸 ， 从而制造出酸脆的泡菜 。
乳酸菌生长不能有氧气的存在 ， 所以要密封泡菜坛 ， 隔绝空气；其他大部分杂菌如细菌、酵母等 ， 需要在有氧气的环境中生长 ， 所以密封泡菜坛 ， 隔绝空气 ， 能防止其他微生物生长、繁殖 ， 这样泡菜就不会变坏了 。
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