开裂可能是因为以下原因：
1、醒发速度太快 。可降低发酵温度 。
2、蒸汽不足 。可用旺火急蒸 。
3、馒头成型粗糙 。可用压面机压延3到4次，增加揉发好的面团时间 。
4、面筋含量低 。可改用中筋面粉和丹宝利配成馒头改良剂 。
【为什么蒸馒头时侧面会开裂】5、面团含水量 。可将面团搅拌充分 。
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