章鱼会变色是因为章鱼皮肤下面隐藏着许多色素细胞，里面装有不同颜色的液体，在每个色素细胞里还有几个扩张器，可以使色素细胞扩大或缩小 。章鱼在恐慌、激动、 兴奋等情绪变化时，皮肤都会改变颜色 。控制章鱼体色变换的指挥系统是它的眼睛和脑髓，如果某一侧眼睛和脑髓出了毛病，这 一侧就固定为一种不变的颜色了，而另一侧仍可以变色 。
【为什么章鱼会变色】章鱼为章鱼科26属252种海洋软体动物的通称 。为头足纲最大科，可分为深海多足蛸亚科、爱尔斗蛸亚科、谷蛸亚科和蛸亚科 。体卵形或卵圆形，肌肉强健，外套腔开口窄，体表一般不具水孔，腕吸盘1列或2列 。雄性左侧或右侧第3腕茎化，腕腹缘具精沟，末端具勺状舌叶；茎化腕不能自断 。漏斗外套锁退化，具1对退化针状内壳或无内壳 。若具齿舌，齿舌侧齿一般单尖 。胃和盲肠位于消化腺后部 。
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