荔枝肉是传统闽菜，各地做法稍有不同 。莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩 ， 蘸蒜蓉酱醋汁食之 。
【如何做荔枝肉外焦里嫩蘸蒜蓉汁】猪肉洗净，切成一公分左右的肉块 。
加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀
然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀 。油冒热气，肉块即可下锅，转中火炸制 ， 避免表面上色过深，而里面不熟
肉块定型即要用锅铲翻动 。
炸制肉块变色即可捞出 。
转大火 ， 待油温升高，倒入肉块复炸一次 。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
翻动炸至表面金黄捞出控油 。
装盘 。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美！
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