脆皮水怎么调
调脆皮水时将适量清水、白醋50g、红醋50g、麦芽糖100g混合，搅拌均匀即可 。脆皮水也叫脆皮汁、脆皮浆，以糖和醋为主要原料，糖可以让食物表皮变得更加金黄，醋则让表皮变得更加紧绷，经过烤制、风干后，能让表皮变得酥脆可口 。
脆皮乳鸽的脆皮水怎么调1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化 。
2、与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成 。
3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水
4、最后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可 。
脆皮烤鸭的脆皮水怎样调制呢步骤大概如何呢北京烤鸭
主料鸭肉1只
辅料面粉200克
调料葱50克姜1块料酒10克甜面酱30克麦芽糖20克纯净水20克水130克
北京烤鸭的做法
烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
2.烧一大锅水煮至沸腾
3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
9.功能键调到旋转烤，上下火250度
10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可
11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
脆皮酱怎么调才酥脆材料：半片鸭300g、料酒10g、酱油15g、葱10g、姜10g、白糖5g、八角5g、桂皮10g、花椒6g、茴香6g、陈皮10g、肉蔻10g、植物油15g 。
做法：
1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分 。葱切段、姜切片 。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟 。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色 。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁 。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅 。放葱段、姜片，白糖 。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可 。
【脆皮水怎么调，脆皮乳鸽的脆皮水怎么调】
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