发面碱放多了怎么补救
1、再醒发一段时间：发面中放碱主要是为了去除发面中酵母在发酵过程中产生的有异样酸味的乳酸，因此要补救放多碱的发面，只需再将面醒发一段时间以生出更多乳酸和碱反应即可 。
2、蒸制面点时放醋：碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋，随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应，起到补救面点的外形和口味的作用 。
自发面碱粉放多了怎么办放多了，蒸出的馒头色泽发黄，苦涩难咽，无法食用 。如果碱只是稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱“跑掉” 。但如果时间来不及，可增加温度到28℃左右 。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了 。
发面碱大了怎么办如果发面不小心碱加大了可以加点面粉和面粉，重新揉搓均匀在发酵，这样就会减少面团里的碱了，发出来的面一样蒸馒头好吃 。
和面碱多了怎么办如果碱面不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间 。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，蒸出来的面团就不会有碱的味道 。
和面时碱面加多了怎么办1.如果碱面不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱 。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道 。
2.如果碱放的太多了，可以在面团里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起 。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道，也能让蒸出来的面团爽口 。这样蒸出的面团也就光滑松软，清甜可口 。一般来说每加50克老面，需加200克到250克生面 。
3.如果是加了碱面的面团已经出锅了，而且是有黄颜色，可以在蒸锅里把水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再用小火蒸面团，10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，也不会有酸味 。
和面时碱放多了怎么办什么可以补救
在揉面下碱时，稍不留神碱就放多了，导致蒸出来的馒头口感很差甚至无法食用 。那有什么方法补救呢？一起来看看吧
1、延长发酵时间 。如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味
2、加醋 。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
3、白酒 。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
发面碱放多了怎么补救能吃吗?
再醒发一段时间：发面中放碱主要是为了去除发面中酵母在发酵过程中产生的有异样酸味的乳酸，因此要补救放多碱的发面，只需再将面醒发一段时间以生出更多乳酸和碱反应即可 。蒸制面点时放醋：碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋，随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应，起到补救面点的外形和口味的作用 。
1、再醒发一段时间：发面中放碱主要是为了去除发面中酵母在发酵过程中产生的有异样酸味的乳酸，因此要补救放多碱的发面，只需再将面醒发一段时间以生出更多乳酸和碱反应即可 。
2、蒸制面点时放醋：碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋，随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应，起到补救面点的外形和口味的作用 。
【发面碱放多了怎么补救，自发面碱粉放多了怎么办】
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