苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应 ， 生成氧化酶 ， 被氧化而变成黄色 。
【为什么苹果的果肉会变黄呢】因为柠檬酸是一种抗氧化剂 ， 可以阻碍苹果中的物质被氧化 ， 故而柠檬擦在苹果上 ， 可以防止苹果发黄 。苹果氧化后表面的物质是3价铁离子 苹果被氧化后营养价值基本上不变 ， 只有维生素C有所减少 ， 还有一种防止氧化的简单方法就是把苹果放到盐水里面 。
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