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人为什么要吃油

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人为什么要吃油

人为什么要吃油


1、为人体提供能量：油在体内能氧化成二氧化碳和水，同时释放能量供生命活动需要 。
2、提供必需的脂肪酸：必需脂肪酸是人体不能合成的，需由食物脂肪来提供，如果膳食中长期缺乏，将会对人体带来很大的危害 。
3、促进脂溶性维生素的吸收：如维生素A、D、E、K及胡萝卜素不溶于水，只能溶于脂肪中，膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用 。
为什么要吃油
相信大多数人会说为了菜香味好，但需要注意的是吃油不仅为口味，更为 健康。油和 健康 到底存在什么样的关系呢？您也许不知道，油不仅仅是家家户户炒菜做饭必不可少的主食配料，还是人体所需的主要的营养物质之一，食用油的90％是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。

脂肪酸对于我们意味着什么呢？从营养学的角度讲，脂类、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素，而脂肪酸又是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体是无法合成的，只能从食物中摄取，因此被称做“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸是亚油酸和α－亚麻酸 。

此外，油脂中还含有人体必需的维生素A、维生素E等脂溶性维生素 。包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天活动所需要的约50％的脂肪酸来源于食用油 。因此，从 健康 的层面来讲，吃油主要是为了获得脂肪酸，尤其是“必需脂肪酸” 。
人为什么要吃油
健康食用油---人为什么要吃油 我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油 。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好 。可是，食用油对我们的影响可不止是调味 。它还直接影响着我们的健康 。
食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸 。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质 。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸” 。
食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素 。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响 。
日本人为什么不吃油
近年来，由于慢性病(心血管疾病、肿瘤以及癌症病等)的发病率和死亡率呈增加趋势，人们对脂肪往往存在一种偏见，甚至有些谈脂色变；只吃植物油，不吃动物油；对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识 。脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有重要的生理功能 。
常言道，民以食为天 。说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础 。食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性(消化吸收率) 。一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素，且比例恰当，这就是我们常说的平衡膳食 。
在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂、类固醇等)两种物质 。人体内的脂类，甘油三酯占95%，脂类只占5%，我们将它们统称为脂肪 。在我们的膳食中，存在着各种各样的脂质，其中绝大部分是中性脂肪 。脂肪与糖一样，对人体的主要功能是提供能量 。在正常情况下，膳食中20%~30%的能量由脂肪提供，一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重 。
油脂是膳食中生热量最高的营养素，单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖 。就重量和体积而言它是最经济的食品 。另外，当它燃烧时(或称氧化时)释放出的水分多，这在有机体的代谢反应中有着十分重要的意义 。
1.油脂为人体提供能量，是人体主要的能源物质 。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj(9kcal)的能量，而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj(4kcal)能量 。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力 。由于小儿胃容量较小，需要的能量又较成人多，因此膳食中脂肪的供给量显得更为重要 。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50%。
2.油脂能提供必需脂肪酸 。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如亚油酸(C18:2，十八碳二烯酸)和亚麻酸(C18:3，十八碳三烯酸)等对人体具有特殊的生理功能 。它是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能 。如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害 。
3.油脂促进脂溶性维生素的吸收 。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素 。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用 。有些脂肪本身也含有脂溶性维生素，如植物油中含有维生素E，奶油、鱼肝油中含有维生素A、D 。
4.油脂能改善食物风味，提高食物的感官性状，增进人们的食欲 。任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异 。
5.饱腹作用是油脂的又一功能 。它能延长食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早出现饥饿感 。
此外，油脂还有维持体温、保护内脏等功能 。人体内的油脂分布于皮下和内脏周围，起着热垫和保护垫的作用 。油脂是热的不良导体，能防止体内热量的过度散失而保持一定的体温；以液态油脂为主要成分的脂肪组织具有弹性和张力，如同软垫把人体内的各种器官分割开来，以免相互挤压，同时能对机械撞击起缓冲作用，从而保护内脏和肌肉免受损伤 。
油脂除中性脂肪外，它所含有的类脂物和脂肪伴随物对人体健康也很重要 。类脂包括磷脂、类固醇，其主要功能是作为细胞膜的基本构成(约占膜重的50%)，包括细胞膜、各种细胞器膜，还构成体内一些重要的活性物质 。
可见，膳食脂肪是人体不可缺少的物质 。
但是，如果长期摄入过多油脂，会引起消化不良、厌食、腹泻等 。特别是过多的动物性油脂，可引起肥胖、高血脂和冠心病等，对人体健康带来很大的危害 。
《中国居民膳食指南》建议：根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25克或30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25%~30%这个合理膳食的基本要求 。如果膳食中动物性脂肪摄入量较低，可适当增加烹调用油的量 。
作者介绍：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授，中国营养学会理事，湖北省营养学会理事长 。
【人为什么要吃油】

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