如何选择料酒,如何选择料酒是好是差

现在市面上售卖的料酒大致上分为两种,配置料酒和酿造料酒 。
我们平时购买料酒怎么区分配置料酒和酿造料酒,可以从配料表看出 。配置料酒主要成分为水,食用酒精,黄酒,味精,呈味核,香辛料 。国家对配料表成分有严格要求比例顺序不能乱排,所以可以看出配置料酒黄酒比例成分不高,所以它就需要用到味精呈味核来调个鲜,而且它使用到食用酒精所以配置料酒的生产快,在时间成本上就比酿造料酒上快,所以价格上相对便宜 。
【如何选择料酒,如何选择料酒是好是差】酿造料酒配料表主要是水,大米,糯米,盐,香辛料,黄酒(可分为当年酿造和5年酿造)酒精度数不低于多少 。这当年酿造黄酒和5年酿造黄酒又有着价格上的不同,当年酿造的便宜些,五年黄酒贵些 。
其实个人觉得咱在家想腌肉的用料酒就可以了,炖菜炖肉可以用纯黄酒会更香一些 。
市面上料酒有很多种,我们大致可以分为配置料酒和酿造料酒,那么这两种料酒哪一种好,又该怎么区别呢?好料酒当然是选酿造料酒了,那下面我就说说我们该怎么样去区别这两种料酒 。
市面上我们可以看到料酒与料酒的价格区别很大,所以我购买的时候就是看配料表,这个是不可以造假的,包括用料比例多少都必须按先后排列好,用的比例多的往前排,一般普通料酒配料表(水,食用酒精,黄酒,食用盐,味精,呈味核,焦糖色,香辛料)这种料酒无疑是配置料酒,里面加了食用酒精,味精以及呈味核,这种都称不上料酒,这种料酒连腌制菜品都嫌差,就只能用来洗洗食材,还有另一种配制料酒,配料表(水 黄酒,食用酒精,食用盐,谷氨酸钠,焦糖色,香辛料)这种比上面那种好一丢丢,黄酒比例提高了,也没有了呈味核 ,但它依旧是很普通的料酒,用来腌制一些普通食材
一般当年酿造料酒的配料表(水,大米,糯米,食用盐,香辛料,焦糖色)这种纯酿造的料酒本身就会有鲜味,所以他没有了谷氨酸钠,更不会有呈味核,这种料酒用来炒菜炖菜都是非常好的选择,这才是好的料酒,不过这价格也不会便宜[捂脸],
其实市面上我们还可以看到另一种更好的,那就是古越龙山花雕酒了,一般这种是五年陈,就是说这种料酒里面的黄酒是陈酿,有五年了,它的配料表(五年陈黄酒,食用盐,香辛料)这种料酒酒香更浓郁,去腥效果更好,对生活品质要求比较高的就选这种吧[捂脸] 。最后再说一点,料酒料酒,就是料水和酒加到一起才叫料酒,这样就省的我们在用的时候再去加花椒大料桂皮那些,且我们的料酒中还加有香辛料,所以更能使我们在使用的过程中更好的去腥,提鲜,增香的作业

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