炸丸子要用什么粉比较酥脆
炸丸子要用红薯淀粉比较酥脆，因为红薯淀粉的黏度相对较高，且耐高温，用红薯淀粉做的炸丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊 。炸丸子所用材料包括猪肉末、牛肉末、洋葱、油、盐、白砂糖、黑胡椒粉、鸡蛋、面包屑、酱油，烹饪简单，老少皆宜 。
白菜粉条丸子怎么炸才酥脆白菜粉条丸子炸才酥脆的方法如下:
烹饪食材】白菜，胡萝卜，鸡蛋，食盐，蚝油，小葱，面粉，十三香，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的白菜丸子非常好吃，又香又酥，色泽诱人，非常美味，咱们一起来准备一下白菜丸子需要用到的烹饪食材吧 。先准备一棵大白菜，一根胡萝卜，适量的食盐，一根小葱，两个鸡蛋，适量的十三香，蚝油，适量的面粉和多一点的食用油，准备完成之后咱们就一块开始白菜丸子的烹饪吧 。
2、取出白菜将它处理干净，处理完了之后咱们将它的根干部切掉，然后将白菜叶一片一片地掰下来，掰完之后再将它放到清水中清洗一下，清洗完了之后要控干表面的水分，等表面完全没有水分的时候再将它叠放在案板上，然后用刀切成细丝，切好丝之后咱们将它放在碗中 。接下来再取出胡萝卜处理干净 。
3、将处理干净的胡萝卜擦成丝放在白菜丝中，然后向里面加上两勺食盐抓拌均匀，放到一旁腌制5分钟，将它们里面的水分腌制出来会让它们吃起来更加清脆，更加好吃，接下来再把小葱放到水中清洗干净，清洗完了之后咱们用刀将其切成葱花，然后放到碗中备用 。
4、白菜丝和胡萝卜丝腌制出水分之后咱们将它们放在手中攥去水分，然后将它们放到案板上，尽量切碎一点，切碎之后装入大碗中，将葱花也倒到大碗中，然后打入两颗鸡蛋 。
【炸丸子要用什么粉比较酥脆，白菜粉条丸子怎么炸才酥脆】
5、接下来向碗中加入准备好的食盐，十三香和蚝油，下手抓拌均匀 。可以多抓一会，这样会让各种食材更加入味 。咱们再向里面加入适量的面粉，边加边抓拌，一直将它们抓成比较粘稠的糊状的时候就可以了 。
6、锅中多倒上一点食用油，然后将它烧热，接下来咱们抓取适量的馅料，从虎口处挤出，用勺子舀成丸子状 。油温五成热的时候下入丸子，全部放入锅中后搅拌一下，防止粘连，炸至丸子表面微黄之后控油捞出装入碗中，继续加热锅中的食用油，油温升高之后下肉丸子复炸30秒，这样可以使丸子口感更加酥脆，炸好之后将其控油捞出即可食用 。
炸丸子的做法和配方
丸子，作为日常生活中的休闲小食，闲来无事时总会炸一些，虽说是简单的炸丸子，不同的人炸出来，它味儿还真不一样 。
有人炸出来很焦、但不软；有人炸出来很软嫩、但不酥，这到底是怎么回事呢？ 其实，这和你放淀粉或者面粉有着密切的关系。下面，我就以韭菜丸子为例，给大家详解讲解一下 炸丸子的正确做法，光放面粉或者淀粉还不够，多加1样，又香又酥、色泽还金黄 。
【韭菜丸子】
1. 首先，我们把韭菜择洗干净、切成碎丁，切好以后放入盆中，淋入一点植物油拌匀，防止韭菜出水 。
2. 准备一个干馒头，揭掉外皮后切成馒头丁 。
3. 在韭菜中加入食盐2克，十三香1克搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋搅匀，增加营养和软嫩度，再放入适量的面粉和淀粉，全程不需要加水，调成粘稠的菜糊 。炸丸子、只用面粉，口感比较香和软嫩；只用淀粉口感比较酥脆；二者混合是香酥软嫩的口感 。
4. 抓少许韭菜心在手心里搓成圆球，然后裹一层馒头渣，这样炸出来外酥里嫩、金黄可口 。嫌麻烦的可以直接把馒头渣拌在馅里面，同样很焦酥 。
5. 锅内多倒一些植物油，油温烧至5成热时起锅，把丸子放入锅中炸至定型，这一步油温不要太高，以免出现表面焦糊、里面还不熟的现象 。
6. 丸子定型以后，把锅放在火上，开小火炸2分钟左右，丸子炸熟、表面金黄后即可捞出摆盘 。
好了，这道外酥里嫩的韭菜丸子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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