【为什么淀粉遇典水会变蓝】淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉和支链淀粉组成 。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状 。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状 。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中的空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物 。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光，波长范围为400至750钠米，从而使淀粉变为深蓝色 。
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