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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天回暖 ， 出太阳了 ， 心情也明朗起来 。
大半个月里 ， 下雨又低温 ， 不得已穿起了整年都拿不出一回的羽绒服 。
回想近几年 ， 也只有春茶季上太姥山的时候 ， 才会拿出过冬的装备 。
山上和山下 ， 温差很大 。
按海拔每增加100米 ， 气温降低0.6℃的标准来计算 ， 太姥山高山茶园 ， 就比山下低了3-5度 。
有时候 ， 在山下穿羊毛衫都觉得热 ， 而在高山茶园里 ， 穿羽绒服仍瑟瑟发抖 。
真就是一山分四季 ， 十里不同天 。
而经历了整个寒冬的蛰伏 ， 万物复苏 ， 春茶已经蓄势待发 。
最近 ， 有一些绿茶产区传来了好消息：春茶开采了 。
此时 ， 爱茶之人必定是迫不及待 ， 想要尝一尝初春的第一杯好茶 。
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听到这个消息 ， 也有很多茶友关心起了白茶 ， 问我们：福鼎的春白茶开采了吗？
自然是还没有的 。
白茶正常情况下 ， 3月份中旬才开始采摘 ， 现在 ， 茶树尚未发新芽 ， 采下来的还是去年的冬芽 。
不仅老 ， 而且内质还不太丰富 。
所以 ， 采茶这件事不能着急 ， 太早太晚都不好 。
而现在我们能做的 ， 就是静静等待 ， 顺便学习一些春白茶的知识 。
有助于我们在新茶上新的时候 ， 避免一些陷阱 ， 更高效地买到优质茶！
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《2》
常识一：买春白茶切勿贪早
很多茶客买茶 ， 都求快 。
尤其是春茶 ， 最好要比周围的人更早喝上 ， 才会更有自豪感 。
这种心态 ， 就好像每次驴家新出了一款包包 ， 第二天李麻花就马不停蹄地去买回家了 。
但是 ， 买茶和买包毕竟不同 。
太早上市的春白茶 ， 极有可能是粗制滥造 ， 含水量不达标 。
要知道 ， 太姥山的高山白茶 ， 因为海拔高 ， 气温低 ， 开采的时间本就比山下慢 。
而采下来的茶青 ， 要及时地薄摊薄晾在水筛上 。
这时候 ， 茶叶就要正式进入到加工制作环节了 。
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虽说白茶不炒不揉不杀青 ， 并且在外界看来 ， 不需要什么技术含量 ， 随便晒晒就能卖了 。
其实不然 。
白茶的工艺是简朴 ， 但并不简单 。
主要以萎凋和干燥为主 ， 目的是为了让茶叶顺利走水 ， 同时保留下大部分的营养物质 。
想要做到这一点 ， 可不容易 。
首先 ， 在日光萎凋的时候 ， 不能暴晒 ， 需要在温和的阳光下进行萎凋 。
如果正午和下午时分阳光强烈 ， 就得把水筛移动到阴凉的地方 ， 等到阳光变得柔和了 ， 再重新搬出去 。
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这一来一回 ， 不仅费时 ， 也费力 。
而在烘干的时候 ， 同样要花费很多时间和精力 ， 把芽头和叶片都烘干烘透 ， 直到含水量低于8.5% 。
尤其是白毫银针 ， 因为身体结构特殊 ， 芽头饱满 ， 中间呈笋壳状结构 。
所以 ， 想要制作出优质的白毫银针 ， 就不能求快 ， 而是要求稳 。
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