1、用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味 。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味 。
2、大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时 。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜 。
3、葱，烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用 。健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症 。葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成草酸钙，组织人体对钙的吸收 。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用 。
【为什么炒菜要放葱姜蒜】4、炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效 。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可 。
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