什么样的八角最好 _什么样

对于家里的调味料，除了葱姜蒜之外，就数各种香料了，八角、花椒粒、桂皮、香叶、小茴香等等的香料，特殊家中的调味料的一份子，尤其是八角和花椒粒用的最多，至少我家是这样的，这是家中必备的香料之一。其中八角首当其冲，它是炖菜，卤菜的主要香料。也是提味出味道的主要香料。

八角，顾名思义就是八个角，其实八角名字是八角，并不是每个八角都是八个角，有6个角的，10个角的等等，其中以八个角的品质最好，味道最醇厚。但是，品质好的八角还要看颜色和产地。在我国主要产地是广西西部和云南福建西部等。

怎么挑选八角？
对于八角，很多人不太懂，就是主妇们也不一定全明白。下面就看怎么挑选比较吧。
第一看形状，这个形状指的是比较的每个角都完整无缺，而且每个角大小都一样，就是比较有规则的角，不能有缺一个少一个的角。当然也有6个角和10个角，只要是双数的角都不错。品质最好的就是八个角的，就是比较规则的八角。这种八角果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。

第二，看颜色
好品质的比较，颜色是呈浅棕色或红棕色。这种自然凉干的八角，就是八角采下来以后，直接直接铺在晒场上晒5-6天，晒干以后，就是我们看到的品质好的八角，这种八角颜色看起来好看。

第三，闻气味
一般是八个角的八角，颜色是浅棕色或红棕色的，味道都香气浓郁，味辛，甜。只要打开袋子就能闻到一股淡淡的香甜味，而香气特别的浓郁，用手一摸，手上就会有一个浓浓的八角气味，这是假八无法取代的。

除了以上这三种辨别八角的好坏之外，还要注意一些细节，还有一些野生八角，有10——12或者10——13、14个等等，看着也像八角，但是味道真是天壤之别，有的吃着发麻，有的味道发苦发涩，有的法酸而甜，这些都不是真八角，它们果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲。颜色有的基本和真八角差不多，但是只要仔细闻闻，就会发现，味道差别很大，香味不浓郁，没有自然的香气，而且余味不悠长，有的甚至有一股难闻的臭味，这些千万不要买。

如何挑选优质八角
八角俗称大料，颜色有红棕和黄棕色的，轻轻闻一下，有芳香味和甜味。八角常用于炖肉中，可除去肉的臭气，起添香作用，所以它又被称为大茴香。
八角外形上并不仅限为8个角，还有10个角，或10多个角的，都叫八角，哪种八角好？
优质八角
【什么样的八角最好】好的八角都是小胖子，质硬而脆，瓣角整齐完整，尖角平直，个大饱满，颜色为棕红色，果皮较厚，表面明亮有光泽，内表面两侧颜色较浅，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味，且香味较浓烈，味辛、甜。
劣质八角
不好的八角角型细长，朵瘦，无籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能还会有虫斑。通常为10多个角，荚角角尖弯弯曲曲，角尖上翘，像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。