拉面剂对健康有什么危害吗 _拉面

要说拉面剂，还要从正宗兰州牛肉拉面的传统添加剂——蓬灰说起。
关于蓬灰的使用，最早可以追溯到100多年前。兰州牛肉拉面的传承者马保子，在和面过程中加入蓬灰水，意外地发现拉出来的面又细又长、口感变得更好，此后，蓬灰水就成为拉面不可或缺的“伴侣” 。
【拉面剂对健康有什么危害吗】天然蓬灰是用蓬蓬草烧制而成。

蓬蓬草多生长于砂地、干旱山坡和河滩，在我国大陆的甘肃、新疆、青海等地均有分布。
夏天的的蓬蓬草长的很是旺盛，但到了秋末，大风一吹，就断了茎，风停后，聚集在洼处。人们将蓬蓬草压实，再用火烧，覆土闷。大约七天后取出来，就形成了似烧过的炉渣，也就是蓬灰。
但目前市面上使用的拉面剂，多是即化学蓬灰，是针对蓬灰产量稀少、制作工艺复杂出现的一种替代产品，由于价格低廉，能大大提高拉面产量，化学蓬灰成为大多数拉面店的选择。

社会各界对拉面的质疑，也是从这时候开始的。
速溶蓬灰，上面标着可用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻水饺、速冻汤圆、拉面等食品的品质改良，它的配料表上除了有食用碱、食用盐外，还有焦亚硫酸钠。碱盐对人体没有危害，但是这个焦亚硫酸钠就不同了。焦亚硫酸钠主要用于化工和医药行业，照相工业上用作定影剂的配料，使用不当，会对人的皮肤产生一定的灼伤，有一定的腐蚀性。在日常生活中，加入面团中的碳酸钠一般不足5‰，并且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类。
尽管作为一种食品添加剂，焦亚硫酸钠在拉面的使用中，对剂量有着明确的规定，但关于拉面剂的安全问题，至今没有官方、权威的论断。
在拉面剂的问题上，最有发言权、说服力的，还是做拉面的厨师。
2013年之前，在餐饮界摸打滚爬20多年的李云超，在郑州开了多家百宴拉面店，生意火爆，营业额喜人，但他渐渐发现了一个问题：每个拉面厨师的手，总是褪皮。从此，拉面剂的害处，成为行业人李云超的一块心病。
“不加任何添加剂、拉面剂，我就不信做不出健康又好吃的拉面！”李云超痛下决心，做了一个许多行业内人士想做却没有勇气做的决定，将品牌名改为“百宴菌菇拉面”，开始与一碗拉面死磕上了。
但决心好下，做出一碗不加任何拉面剂、添加剂的拉面，并不是一件容易的事情。
他先找到无添加剂的面粉——一加一天然面粉，专门研发出适合做拉面的面粉，然后一头扎进厨房，和厨师团队开始对菌菇拉面进行升级更新，一遍遍地实验、试吃，还花高价从云南买来天然绿色、不打农药、不上化肥的菌菇，几百次的实验，端给顾客一次比一次好吃的健康拉面。
天然的面粉配天然的菌菇，不添加任何添加剂、拉面剂，这碗天然、健康的拉面，从2014年开始，被越来越多的郑州人爱上。

食客们，当你还在家纠结传统的牛肉拉面是否健康、拉面剂到底有没有害时，不妨来常常这碗能让你放心吃的新式拉面。
制作拉面确实会添加拉面剂，那这种拉面剂的成分是什么呢？是否真的会对身体产生腐蚀性呢?
1、传统拉面剂为天然蓬灰
传统的拉面通过利用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，从而增加面的口感。但由于天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂。
2、现在拉面剂多为速溶蓬灰
它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂，并不是国家禁止范围，拉面剂是可以使用的添加剂。速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸作用。

之前有网友发帖称：“为了使拉面更有弹性，拉面馆都使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”含碱的拉面剂会不会对人体产生危害呢？答案当然是否定的。之所以纸杯能被腐蚀，是因为拉面剂溶液中的碳酸钠浓度高，而在拉面的制作过程中，加入面团中的碳酸钠一般不足5‰，并且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类。
虽然证明了拉面剂在拉面的制作过程中的添加量很小，而且有害性也因为会与酸发生反应而基本忽略不计，肯定很多人还是不放心，觉得既然拉面剂有助于提升拉面的口感，那必然就存在一些别有用心的商家会过量使用拉面剂啦。但其实事实并不是如此。
事实上，相关人士表示，在拉面的制作过程中，如果过量使用拉面剂则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等，因此，消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。
不过业内人士也表示，到目前为止还没有拉面剂的相应国家标准，因此市场上可能存在一些非法拉面剂，有潜在健康风险。为了促进拉面行业的健康发展，保护消费者饮食安全，希望国家尽快制定拉面剂的相关标准和法规，规范拉面剂的生产和使用。