烫面油饼儿怎么做才软烫面油饼怎么做才软 _烫面

作为一个地地道道的北方人，从小吃面食长大，对面食真的有着迷之喜欢。天天馒头、包子、大饼、面条轮番吃也吃不腻。我们全家都特别喜欢吃大饼，每至周末我也经常烙出多张大饼放在冰箱冷冻中，平时热着吃。

我烙的大饼挺不错的，算是得了妈妈真传，不夸张地说，比外面卖的大饼也不差。在我们这里，没有经过发面而做成的饼叫做死面饼。死面饼没有发酵的过程，面很瓷实，直接做成饼胚进行烙制，因此很多人做出来的死面饼又干又硬、嚼不动、不好吃。那怎样才能做出又香又软又多层的死面烙饼呢？下面咱们就来看看具体做法。

【食材】
主面团：中筋面粉500克，开水130克，冷水130克，食盐一小勺，食用油适量。
油酥：面粉一把，食用油4勺

【制作过程】
第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，分成两半，其中一半用开水烫，另一半用冷水拌匀成絮状，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时以上。

第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。
第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。

第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。

用这个方法做出来的油饼软糯多层，即便放凉也是超级柔软的，而且层次特别丰富，卷个菜吃或者卷个烧肉，那滋味，太美了！
【软糯多层烙油饼技术总结】
第一点：烙饼单纯用烫面并不好，因为只用开水和面出来的面超级软没有筋性，而优质的烙饼也是要有些筋道的口感才算好吃。而且只用烫面不爱起层。所以烙饼想要柔软可以尝试用半烫面，即一般烫面，一半冷水。
第二点：和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，有软有具有很好的韧性，后面擀薄也不容易破掉。
第三点：烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。

油饼色泽金黄，外酥里软，非常的好吃，油饼的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，做烫面油饼的时候，面粉和水的比例要掌握好，面要和的软一点，油温要掌握好等，这样做出来的烫面油饼才更软。
在我们北方是各种各样的面食都有，馒头、包子、油条、油馍头、油饼等等，都非常的好吃，特别是油饼，制作简单又好吃，色泽金黄，外皮又薄又酥脆，里面柔软，也是深受大家的欢迎，我也很喜欢吃油饼，油饼的做法也是有很多种，下面就来分享一下烫面油饼怎么做才软。

一、烫面油饼怎么做才软
1、烫面油饼想要做出来软，面粉和水的比例要掌握好，水要边加入边搅拌，这样可以把面烫均匀，做油饼的面要和的软一点，这样做出来的油饼才更软。
2、面烫好后，加入一点酵母粉，和成面团放在温暖的地方发酵一下，这样做出来的油饼更软，不过要注意，要等面晾凉至不烫手再加入酵母粉，太热会把酵母粉烫死。
3、炸制油饼的时候，火候油温要掌握好，油温六成热放进去炸，用中小火炸制，要不停地翻面，炸制的时间不要过长，这样油饼才更软。

二、油饼制作方法
1、准备食材：面粉500克、开水300毫升、油30毫升，盐2克、酵母粉5克
2、盘里加入面粉，加入盐搅拌均匀，锅里加入油，烧热浇入到面粉中，搅拌均匀，这样做出来的油饼外皮又薄又脆。
3、烧一壶开水，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，晾至面粉不烫手的时候，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，揉成面团。
4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一个小时，面团醒发好后，放在案板上揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。
5、把小剂子先揉成圆球状，再用擀面杖擀成小圆饼，中间用手指戳一个洞，油饼坯就做好了，全部擀好后就可以炸了。

6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热的时候，把油饼放进去，中小火炸制，炸至飘起一面鼓起翻面，炸至两面金黄就可以出锅控油了，外酥里软，非常好吃。
总结：油饼色泽金黄，外皮又薄又酥脆，里面柔软，非常的好吃，自己在家做，制作简单又好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的油饼又软又好吃，我自己也是经常在家做，家人们都很喜欢吃，而且放凉了都不会硬。