肉怎么切
1、将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝 。
2、不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切 。
3、使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；错误切法为顺纹切，肉质会硬且柴 。
肉丁的简单做法大全集
材料
猪颈肉300g、冰糖、盐、老姜、葱、料酒、红油、花椒面、熟芝麻、辣椒面
做法
1.提前将原料准备好
2.猪颈肉洗净切成2厘米左右的小丁，用料酒、姜片、盐、葱段码味腌制1小时
3.锅内倒油烧热至7成时，将腌制入味的肉丁下锅炸至干香酥脆捞出沥干油待用
4.锅内倒少量油将冰糖熬化炒出唐色
5.掺入少量清水，倒入炸好的肉丁，大火收汁
6.然后下入红油、花椒面、辣椒面和熟芝麻起锅装盘即可食用
小诀窍
厨房小贴士
1.猪颈肉肥瘦相间，口感细腻，这样做出来的肉比较细嫩
2.炸肉丁的时候控制火候和时间，以免肉太老失去细嫩的口感
3.炒糖色的时候熬化后出现均匀的小泡沫即可，太老了会有苦味
灌香肠的肉怎么切好
想要做出紧实有嚼劲的香肠，自己动手去切肉，不要切得太小，建议切片或者切小条，这样处理后灌香肠时，才更容易灌紧实，而且肉和肉之间相互缠绕在一起，晒干后切片不容易散开 。
亲戚们灌的香肠基本上都是切薄片，做出来的口感都很不错，你若还没有开始做，可以试试这样切肉，效果肯定好 。
小贴士
- 一定不要绞成肉末，也不要绞成肉丁，另外切得太大也不建议，这样做的话会妨碍后面灌肠，做出来不够紧实，那么做出来的香肠也会松散容易一切就烂；
- 还有切肉之前，要确保猪肉表面没有水分，最好清洗后擦掉水分，再悬挂起来晾一晾，这样做出来不怕发黑发臭；
- 另外灌香肠，要记住一斤肉放盐，一定不要低于10克，也不要高于15克盐，口味淡的话放10克就可以了，口味重的话在10克的基础上再添加一些，超出15克盐会咸得吃不了 。
如何切肉丁视频
1、先分成厚度0.3--0.5的肉片，再斜45度每刀间距0.5左右切一次，不要翻动肉，换个角度跟第一次相反的45度再切一次，也就是交叉 。
2、这样切出来的肉不会硬，因为是45度的切法 。如果是横直这样切，肉的纹理就没那么好 。
【肉怎么切】
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