五花肉怎么挑
1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉肥瘦相间，层层分布 。
2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮 。
3、看五花肉的颜色：好的五花肉呈现鲜红色，如果色泽苍白、暗红、过于苍白，则不是优质的肉 。
4、摸表皮：用手摸五花肉表面，表面有点干或略湿润且不粘手的就是正常的肉，如果粘手则不是新鲜的五花肉 。
5、闻味道：正常的五花肉没有腥臭味，如果有异味，说明五花肉已经变质 。
五花肉高光肥瘦怎么选挑选优质五花肉：
1、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理 。
2、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处 。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购 。
4、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油 。
五花肉前部好是后部位好优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当 。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层 。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻 。
选择靠近猪后臀的五花肉
应该是后部的好 。要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当，总的厚度一般在1寸左右 。
五花肉皮子白的好还是红的好
猪肉红色好还是白色好，下面来看看相关做法：
很多人去买生猪肉的时候，不知道把生猪肉的颜色表现为鲜红色还是乳白色更好 。其实，如果生猪肉的颜色太鲜红，选鲜红色也不是很好 。当显示暗红色时，说明是死猪肉或死生猪肉从不去购物，一旦摄入会立即引起食物中毒 。
【五花肉怎么挑，五花肉高光肥瘦怎么选】如何才能买到最新鲜的猪肉呢？——做到一闻、二压、三摸、四看 。
一闻：就是先把猪肉拿起来闻一下，看下有没有怪味，如果有奇怪的味道说明不新鲜了，新鲜的猪肉味道是比较小的 。
二压：用手指按压猪肉的表面，一按一个大坑，而且还不会回缩的猪肉就不要买了，已经不新鲜了；好的猪肉按压是有弹性的，压下去松开手会恢复原样的 。
三摸： 摸一摸猪肉 。表面是微微干，摸起来手上还很黏的已经不新鲜了，不建议购买 。
四看：
看脂肪：好的猪肉脂肪是呈淡白色或者乳白色 。如果是病死的猪肉脂肪是呈红色 。而且脂肪上面还有异常的色斑和斑点 。
看精肉：稍微捏一下精肉会有弹性的，会恢复成原来的样子 。好的猪肉血管里的残留物特别少 。呈红色或者是淡红色状态 。
新买的猪肉有一种怪味道怎么回事有的猪肉为什么有腥臊味？
在人们渴望吃到安全健康猪肉的今天，政府加大了猪肉生产销售的管控力度，效果比较明显，猪肉品质总体来讲有很大提高，但人们吃猪肉时，还是会发现有的猪肉闻起来有腥臊味，这是为什么？
科学检测，猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重 。
很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服 。有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊 。
要解决猪肉的腥臊味，必须全面深入解决生猪的健康问题，要想让猪真正健康必须按猪的生理习性来养猪 。猪是杂食性动物，猪该吃到的必须让猪吃到，但当前有的养殖户主要追求的是利润，什么让猪长得快喂什么，忽视了猪的生理习性，猪应该吃到的没吃到，猪就像机器缺零件一样易出毛病，猪一生病有的兽医建议用药物防病，病不一定能防住，却容易造成猪肉药物残留，造成对猪的肝肾药物伤害，猪的肝肾脏功能弱化，猪体内有害物质排不出来，猪肉腥味重，肉质差肉不好吃 。
这转载《大河报》上的一篇报道破解猪肉腥臊味之谜
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