腊肉炒什么菜最营养腊肉有什么营养吗 _腊肉

导读
腊肉主要原料是肉和食盐等，是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品，由于是在腊月制作，因此，叫做腊肉。
腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食，是家家户户过年时必备的菜品，深受大家喜爱。那么，腊肉有什么营养吗？

腊肉的色香味
没有洗的腊肉为黑褐色，洗干净后的腊肉色泽鲜明，表皮为金黄色，肉为红色或暗红色，脂肪大多为乳白色，因此，腊肉颜色诱人食欲。
腊肉风味独特，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，煮或炒的时候香气四溢，很远都能闻到，吃起来满口留香，咸味可口，这是我吃家乡腊肉的体验。
正是由于腊肉的诱人颜色，独特的香味和可口的咸味，在吃的时候，可刺激口腔产生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。
因此，吃腊肉，可使人心情愉快，胃口大开，有助食物消化吸收。

腊肉中的钠、钾和磷
100克腊肉(生)中含有钠约764毫克，钾约416毫克，磷约249毫克。因此，吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷，腊肉中的磷容易被人体吸收。
你吃2两(100克)腊肉，吃到的钠约764毫克，相当于大约2克食盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克，吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一，因此，吃2两腊肉偏多。
由此可见，建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜，最多不能超过2两(100克) 。
下图为重庆腊肉。

【腊肉炒什么菜最营养腊肉有什么营养吗】腊肉中的蛋白质、脂肪、胆固醇和热量
100克腊肉(生)中含有蛋白质约18克，脂肪约68克，胆固醇约123毫克，热量约690千卡。
腊肉中的蛋白质是优质动物蛋白，脂肪(红肉脂肪)、胆固醇和热量较高，因此，建议在中餐吃腊肉，不宜在晚餐吃。因为晚餐吃含有红肉脂肪、胆固醇和热量较多的食物对身体健康不利。
腊肉中的其他营养成分和亚硝酸盐
腊肉中还含有少量的碳水化合物，其他矿物质和微量的维生素。除此以外，腊肉中含有一定的亚硝酸盐，如果是颜色鲜红的腊肉，是添加了发色剂，发色剂的成分主要是硝酸盐和亚硝酸盐。

如果超量使用会导致腊肉中亚硝酸盐含量高，硝酸盐和亚硝酸盐达到一定数量后对身体不利。
硝酸盐和亚硝酸盐除可使腊肉颜色鲜红以外，还有防腐作用，可延长腊肉保质期；而亚硝酸盐还可产生腊肉的特殊风味。
因此，选择腊肉时，不宜选择颜色看起来特别鲜艳红亮的腊肉，在食用腊肉时，洗干净后先用水煮一遍，可除去部分腊肉中的亚硝酸盐。
由此可见，吃腊肉时要洗后先煮，吃腊肉时宜与蔬菜一起吃，如蒜苔炒腊肉，为了降低亚硝酸盐风险，不宜经常吃腊肉。

小结
腊肉颜色诱人，香味独特，咸味可口，有助食物消化吸收；腊肉可为人体提供优质蛋白质，脂肪，胆固醇，钠，钾和磷等营养素；中餐可适量(1两)吃点腊肉，并与蔬菜一起吃，但不宜经常吃。

腊肉有什么营养吗？

腊肉通常利用猪肉、牛肉、羊肉制作。腌制时加入大量的食盐、适量的白糖、香料、白酒、味精等调味品，经过十天左右的腌制，气温高腌制时间短，气温低腌制时间长。然后经过熏烤，产生了腊肉的特殊味道，如果不经过熏烤，我们叫风肉（风干肉），味道没有熏烤过的香。因为腊肉是在春节前即农历腊月份腌制熏烤的，因此叫腊肉。
腊肉的营养与新鲜猪肉或者牛肉、羊肉差不多，只是水分大量减少，营养成分仍然是蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、氯、钠等矿物质和胡罗卜素、维生素E、维生素A、维生素C、维生素E、维生素A、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素以及胆固醇。
腊肉的营养价值没有新鲜猪肉的高，并且在腌制过程中加入大量的食盐，在熏烤过程中肉内影响化学成分与熏烟发生了一定的化学变化，产生了腊肉特有的香味，同时也伴随着致癌物质的产生。
腊肉是过去农村贮藏猪肉的一种方式，过去，电冰箱没有研究成功，人们对肉类就是采取制作腊肉、坛子肉的方式保存猪肉。
过去不论是城市还是农村，在春节屠宰的年猪主要是要解决一年内的食用油和肉食品的供应，在县城以上的农贸市场能够有新鲜猪肉销售，农村一年四季全部依靠腊肉、腊肠、坛子肉和熬的猪油，如果燃料是臭煤（含硫比较多）的地方不适宜保存腊肉，这些地方都是制作坛子肉，就是将猪肉切成片与肥肉一起熬，炸出肉内大部分水分，然后装入坛子中，猪油要淹盖住猪肉。过去农村熏制的腊肉熏烤时间是比较长，有的悬挂在室内熏烤一个多星期，腊肉里面的水分基本已经蒸发掉，这种腊肉容易保存，一年都不会坏。另外，我们村过去住的主要是土墙茅草房，现在基本已经很难看见土墙茅草房了，在新农村建设中已经被混凝土的房屋替代了，土墙茅草房贮藏腊肉非常好，腊肉不会发霉，长期保持新鲜腊肉特有的香味。
腊肉一般都是切成薄片蒸熟会食用，现在我们这里除了单纯蒸，还有与香椿芽一起蒸，味道比较好。有腊肉炒鱼腥草、炒腊肉、腊肉豆米火锅等名菜肴。腊肉是过去解决猪肉长期贮藏的方法，由于腌制熏烤后腊肉中含有一定的致癌物质，一般还是少吃为佳。