牛辣椒条是牛的哪个部位
牛辣椒条位于牛肩胛骨前部 ， 在肩胛骨外侧 ， 从肱骨头与肩胛骨结合处 ， 分割出的肌肉形似辣椒 ， 因此被形象地称为辣椒条 ， 特点是“嫩” 。由于运动较少 ， 肉质格外细腻 ， 做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合 。
牛柳是牛的哪个部位里脊肉
牛柳指的是牛的里脊肉 ， 是脊椎骨内侧的条状嫩肉 。我国牛胴体大体上分为十二块 ， 现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等 。位于腔体内 ， 是肉质最细嫩的部位 ， 纤维走向一致 。适合煎制、是制作牛排的上等原料 。
牛柳是牛的哪个部位的肉里脊肉 。
牛柳是牛的里脊肉 ， 里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。
里脊是一个长方形的形状 ， 里脊肉位于肋骨下方 ， 紧挨着骨架 。这块肌肉几乎没有什么作用 ， 因此它是牛肉中最嫩的部分 。
关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等 。
红烧牛肉一般用牛的哪个部分肉牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉） ， 是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。
另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
牛肉各个部位详细介绍1、脖肉
主要包括颈斜方肌 ， 胸头肌 ， 臀头肌 ， 肩胛突肌等 。含第1至第7颈椎的带骨肉 ， 其一端与上脑相连在第七颈椎处切断 ， 另一端在第一颈椎处切断 ， 经剥离颈椎 ， 抽出筋腱后剩余的部分 。位于牛颈部 ， 肥瘦兼有 ， 肉质干实 ， 肌肉纹理较乱 ， 肉质较韧 。最适宜制馅、炖制或煲汤 。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉 ， 位于颈部上侧 ， 脊骨两侧 ， 肋条前 。牛上脑肉肥瘦交错 ， 而且比例比较均匀 ， 其外层红白相间 ， 韧性较强 ， 里层色红如里脊 ， 质地较嫩 ， 适于熘、炒、氽等烹调手法 。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。
3、牛眼肉
是牛的一块肌肉 ， 其一端与上脑相连 ， 另一端与外脊相连 。眼肉外形酷似眼睛 ， 脂肪交杂呈大理石花纹状 。由于肋脊部的运动较少 ， 眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。适合烹调：涮、烤、煎 。
4、外脊
又称西冷 。位于牛的背部 ， 因运动量较少 ， 肉质较嫩 。适宜煎制、涮制 ， 是制作牛排和涮火锅的上等原料 。
5、里脊
又称牛柳 。位于腔体内 ， 是肉质最细嫩的部位 ， 纤维走向一致 。适合煎制、是制作牛排的上等原料 。
【牛柳是牛的哪个部位，牛辣椒条是牛的哪个部位】6、臀肉
主要包括臀中肌 ， 臀深肌 ， 股阔肌膜张肌的一块净肉 。位于牛的后腿部 ， 其肌肉纤维较粗大 。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅 。
7、辣椒条
主要包括冈上肌 。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉 ， 位于牛肩胛部 ， 肉质细嫩有少量脂肪沉积 ， 适合煎制、炒制、酱制 。去膜后适于煎炒 。带筋膜适宜酱制 。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成 ， 牛肩肉的间隙脂肪含量较多 ， 肉质鲜嫩 。位于牛前腿部 ， 由于它是经常运动的部位 ， 因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实 。适合炖、烤、焖等 。
9、腹肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等 。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开 ， 再将第13肋骨留痕切开后 ， 含第1至第13肋骨留痕的一块净肉 。位于牛腹部 ， 肥瘦相间 ， 肉丝纤维较粗 ， 肉质稍韧 。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒 ， 是清真特色菜扒肉条的最佳原料 。
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