烧饼放小苏打，炸酥肉加小苏打起到什么作用 _小苏打

炸酥肉加小苏打起到什么作用

炸酥肉加小苏打在受热后会产生大量气体，在炸的时候会在酥肉表面有气孔，让酥肉吃起来又松又脆。在制作时，将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸。炸至金黄即可，若炸得久了，则会变得很硬。
烧饼放小苏打可以放些小苏打，会增加一些酥、脆的感觉。
【烧饼放小苏打，炸酥肉加小苏打起到什么作用】烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。
当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

油炸食物放小苏打有什么用
1、小苏打可以当作膨松剂来使用，加了小苏打的油条在放入锅中炸的时候，可以膨胀得更大，它的口感也会更加的酥脆。

2、我们除了可以在油炸东西的时候使用小苏打之外，还可以在给包子、馒头和面的时候加入小苏打，这样可以让最后做出来的包子、馒头更加的蓬松，口感更好。
食用小苏打可以发面做馒头吗
-炸酥肉（快速上手一次成功）的用料
无皮五花肉 250克鸡蛋 2个红苕淀粉 80克生姜一小块花椒面一小勺菜籽油 500克盐 4克食用小苏打 1克
晓文-炸酥肉（快速上手一次成功）的做法步骤
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步骤 1
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选不带皮的五花肉（瘦肉要多些的），肥瘦相间，既有肥肉的酥脆，也有瘦肉的醇香。洗净，切成薄片后放入碗中。
步骤 2
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放入肉片的碗中，放入0.5克花椒面、2克盐和拍散的生姜块，抓匀后用保鲜膜盖上腌制。我喜欢用生姜来去腥味，猪肉去腥用料酒后期处理不好的话吃起来总有个酒味。
步骤 3
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在一个大碗中，打入两个鸡蛋，再加入红苕淀粉，大致搅拌一下，
步骤 4
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如果搅拌时有小疙瘩也没关系，盖上保鲜膜静置20分钟后，揭开保鲜膜，充分搅拌至没有小疙瘩。这样红苕淀粉充分吸收蛋液。
步骤 5
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调好的裹糊浓稠，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹会很均匀，入油锅不会滴散。加入余下的2克盐和0.5克花椒面、食用小苏打拌均（加入食用小苏打的目的是炸出后的酥肉更松脆，也可以不加，看自己喜好，我感觉加了更好吃）。
步骤 6
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将腌好的肉片倒入淀粉糊中，充分搅拌至每片肉多挂上厚浆。
步骤 7
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起油锅，最好宽点油（这样方便炸，炸完酥肉后的油，可以用来煎熟油辣椒，很香，不浪费）。油烧至6成熟，把一根木筷子伸进油锅底部，筷子周围会起密集的小泡泡，就是六成热了。
步骤 8
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这时，将火调整为中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5个数时，肉片会浮起来，这时就表示当前的油温最合适了，接着放肉片。一锅肯定是炸不完的，至少要炸二锅或三锅。我用的是不沾锅，宽油，分了两锅炸。注意如果宽油，是平底锅，炸的过程中都不怎么需要翻面了。
步骤 9
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炸至两面微微偏黄时捞出沥油。
步骤 10
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这是第一次炸好的酥肉
步骤 11
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等所有酥肉都炸好捞出后，再将火开大，待油温升至七成热时（木筷子伸入到锅的底部，筷子周围会起大些的泡泡）
步骤 12
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将所有酥肉倒入七成热的油中炸至酥肉金黄色，关火，捞起沥油，装盘即可。
步骤 13
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香脆的酥肉就大功告成了。