橄榄油会结晶吗
橄榄油会结晶，因为橄榄油中含有不同比例的蜡质物，在低温下表现为凝结状态，一般橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象这是植物的天然成分，并非杂质，不影响食用 。注意橄榄油要放置阴凉避光处保存 。
橄榄油冬天会凝固
天然冷榨橄榄油在低于5°C的情况下会开始有絮状、粒状、丝状或凝固情况出现，该情况是脂肪在低温下自然凝结的正常现象 。
【橄榄油会结晶，橄榄油冬天会凝固】
橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象（例如：粒状，丝状飘浮白色浑浊现象） 。这和水在0℃以下结冰是同样的现象 。
初榨橄榄油比特纯橄榄油更容易固化的 。只要把固化的橄榄油放到温水里，或者在温度状况较好的地方放置一段时间，这个晶体会自然消失，变成透明 。
为什么我家买的贝蒂斯橄榄油会有苦或者辣的口感呢解这不是什么问题，橄榄油当存放温度低于某一点后，液态的植物油一般会出现絮状结晶直至凝固，这并不代表油的质量有问题，食用油并不是在低温下越清澈透明越好，油品出现絮状结晶或者凝固是正常现象，其本身品质没有任何变化，当温度升高至10摄氏度以上，该现象会自然消失，可以放心食用的 。
油辣椒出现结晶是什么原因辣椒油凝成像冻似的，是因为温度较低，食用油凝固造成的 。温度升高油就会重新溶化 。这种现象就像水凝固成冰一样，属于物理变化，所以并不影响食用 。可以吃的 。
液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外 。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态 。
不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度可能有很大差异 。如：棕榈油和椰子油凝固点在25℃以上；花生油凝固点为10~15摄氏度；大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点为10℃；橄榄油的凝固点为5℃；棉籽油的凝固点为0℃；大豆油玉米油的凝固点为-10℃以下等等 。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定 。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围 。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固 。另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完全一样，其凝固特性，会有一定差异 。而“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定 。
大豆油与橄榄油的粘度大豆油的相对密度(d20℃4℃)0.9150-0.9375
折光指数(n20℃D)1.4735-1.4775
粘度(E020℃)8.5左右凝固点(℃)-18～-15
碘值(g碘/100g油)120-137
皂化值(mgKOH/g油)188-195
总脂肪酸含量(％)94.96
脂肪酸平均分子量290左右
大豆油不同温度下的粘度是，20度时为42mpa.s，大豆油的运动粘度与温度成反比,温度越低,黏度越高，当温度低于零下十几度后,豆油就会变白结晶,黏度接近0 。
1、橄榄油中所含的不饱和脂肪高于大豆油 。
2、橄榄油中含有角鲨烯，大豆油中不含有此类物质 。
3、橄榄油中的维生素E的含量高于大豆油 。
4、橄榄油中的油酸含量高于大豆油 。
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