咖啡深烘焙和浅烘焙有什么区别，冻干黑咖啡三种烘焙度有什么区别 _烘焙

咖啡深烘焙和浅烘焙有什么区别

1、颜色不同：深烘焙咖啡呈深棕色。浅烘焙咖啡呈浅棕色。
2、风味不同：深烘焙咖啡会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。浅烘焙咖啡带有果味和花香等风味。
3、含水量不同：深焙咖啡豆所含有的水量较少。浅焙咖啡豆所含有的水量相对较多。
4、口感不同：深烘焙咖啡酸度低、红酒味厚重，具有更苦、更醇厚的味道。浅烘焙咖啡豆子硬度高、酸度明亮，口感醇厚、口味鲜亮。
冻干黑咖啡三种烘焙度有什么区别冻干咖啡比高温蒸馏萃取的咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。冻干咖啡(freeze-dried coffee) 将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。因为咖啡因含量高。所以提神效果比其他种类咖啡好很多,口感上还是没现磨的好。冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的“速溶咖啡” ，可以容易地控制所得饮料的浓度。其优化后的制备工艺条件为: 浸提温度90℃ ，浸提时间12min ，料液比为1∶15 ，提取液浓缩至65%浓度，分装后置于冷冻干燥机中于－36℃ 以下真空干燥20h以上。制得的冻干片表面光滑，片型完整，风味纯正，为居家、旅行、办公及取热水不便者饮用提供了方便。冻干咖啡是速溶咖啡粉萃取的一种工艺，实质上仍然是速溶咖啡。传统的速溶咖啡采用的工艺是高温蒸汽萃取，如通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物，热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种工艺可以带来大量的而且快速的生产，但是缺点就是，咖啡的香气经过高温处理，会随着高温蒸汽被带走，消失了。而更糟糕的是，很多营养物质也很容易随着高温会产生变态反应，化学结构遭到破坏，营养价值直线下降。
深烘焙和浅烘焙咖啡的区别
深烘焙和浅烘焙咖啡的区别如下：

1、香气不同

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡的甘甜香气明显不同，深烘焙的豆子低沉厚实，回甘重，有扑鼻而来的清香甜感，主要由舌根或者喉头感受到；它们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力、木香会是这类豆子的风味表现。而浅烘焙的咖啡豆轻盈明亮，上扬的甜感与低沉的回甘，甜香与酸香主要呈现在舌尖、舌两侧与鼻腔。

2、火候不同

深焙和浅焙咖啡不同的火候、温度、烘焙时间与火力曲线，使得醣类发生不同程度的降解、聚合等复杂的化学变化。

3、口感不同

由于轻度烘焙咖啡的加热时间比较短，咖啡中的水分含量会更高，密度也会更大。深度烘焙咖啡的加热时间更长或温度更高，咖啡流失的水分更多，密度更低，口味更趋向统一，咖啡口味的复杂度会逐渐消失。

4、特点不同

深烘焙咖啡呈深棕色，咖啡豆表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，具有更苦、更醇厚的味道。

浅烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂，豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。

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