干鱼肚泡发技巧 _鱼肚

干鱼肚泡发技巧

1、准备一个盆，往里面放入适量清水，然后放入干鱼肚，静置6小时。

2、在锅中放入适量清水，再将姜片和鱼肚放进去，煮开后关火，让其放凉。

3、放凉之后把鱼肚放入清水中，反复清洗几次直至洗净，鱼肚即泡好。

干海参泡发的正确方法
用水泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的，用对了方法，泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。
一、干海参的泡法

1、干海参冲洗一下，用纯净凉水浸泡一天一夜，让海参回软，隔8小时换一次水。

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。

3、自然凉透后剖开海参，去其沙嘴，清洗海参腹内的细沙和杂质。

4、重新添加凉水浸泡，密闭放置冰箱保鲜室，八小时换水一次；随时检查海参，已经发好的海参随用随取。

5、一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查，如稍微用力即可掐透，证明己经水发好，可以搭配其它食材炖煮食用了。
干海参水发要点：1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿。2.和干海参接触的用具，不能粘带一点油污，否则海参会化掉。3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定。
二、干鱼肚的泡发

1、冷水泡法：干鱼肚冲洗一下，放在容器中，倒入纯净凉水没过干鱼肚，水位高出约5公分即可，放进冰箱保鲜室，每隔1～2个小时看一下正在泡发的鱼肚，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不起来，那就继续泡。泡发好了之后，把鱼肚清洗干净，就可搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析：这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。

2、冷热交替法：干鱼肚冲洗一下，放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中，加入纯净凉水没过鱼肚，密闭放进冰箱保鲜室静置10～20小时，检查发泡好后，就可以搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析：这种方法能去除干鱼肚的一些腥味，泡出来的鱼肚又厚又大，炖煮后口感也会好些，但是也会流失一些营养。
这里只讲一下干海参如何发泡发吧
在泡发干海参前有必要了解一下干海参的知识

干海参根据不同的加工方式分为无盐纯淡干，淡干海参，盐干海参，糖干海参，糖干海参作为国家明令禁止的加工方式虽然不允许在市场上销售但是为了谋取暴力在市场上还是会看到很多糖苷海参的影子，糖干海参主要在礼品市场流通，价格不贵，有面子，所以家里经常能收到海参礼盒的人吃到的海参不一定是好海参，时间长了会影响到身体健康
泡发干海参其实就是干海参的回软的过程

干海参--浸泡--煮制(一般懂的人到这步就算泡发完了）--吸水泡发

前面已经讲过根据加工方式不同泡发干海参也是不尽相同的。

选择无油的玻璃或者塑料盒子将清洗后的干海参用纯净水静置于冰箱冷藏室，每天保证两到三次的更换新水，根据干海参的品质和大小浸泡48或72小时
无论什么品质的干海参都不能保证一点杂质都没有，用剪刀沿着海参的肚子剪开把头部的牙齿去掉，并将里面的沙子和部分的内脏残留去除，谨记，海参肚子里的白色条状的东西不要去掉那是海参的筋营养价值极高不要扔掉
将处理好的干海参放置无油的锅里一次性加入足量的纯净水，根据海参的品质进行煮制30-60分钟，有的海参需要更长的时间，用筷子夹起海参两头自然下垂，且用手能轻易的掐开基本算是可以了
一般懂海参的人不需要进行这一步，这一步仅仅是海参吸水变大的过程，但是因为很多人对海参了解不多很多都是道听途说，认为海参泡发的越大越好，品质越好，所以为了迎合广大消费者的想法销售者建议在进行冷水泡发，煮制完后在泡发24小时，海参的个头会明显大很多
干海参品质的好坏有跟多的因素要通过多维度进行分析，单纯的看一道两点是很难分辨海参品质的高低
希望以上对大家有帮助
一，海参有增强免疫力的功能：海参还含有赖氨酸和多种矿物质元素，可以抗疲劳和增加机体的免疫力。二，海参有延缓衰老的作用：因为海参中含有丰富的胶原蛋白和抗氧化物质。三，海参有降血糖，降高血压，降血脂的作用：海参中的脂肪和胆固醇含量比较少，而海参中的活性成分却可以调节体内的紫外线，使机体的脂肪含量减少，从而对“三高”有一定的辅助治疗作用。值得注意的是：对于蛋白质过敏和海鲜过敏的人群，最好不要服用，以免对健康带来风险。
海参捕捞上岸以后就要立刻，开始清理内脏，而不是带回家里慢慢清理，因为海参上岸后，如果不及时清理内脏，会在两个小时内自己溶化悼。所以我们买到的基本上都是干海参，那么干海参如何泡发是正确的呢？方法：将买来的干海参放在瓶子里，倒入纯净水，没过海参5~8厘米，然后放入冰箱冷藏室；最好放置48小时，中间每12小时换一次纯净水。48小时后海参发软，就可以进行清洗了，将海参去除内脏和牙，然后仔细清洗海参体表和体腔，最好是用流动的水冲洗。将清洗干净以后的海参，放入完全无油，放满纯净水的锅中，大火煮开，约煮30分钟左右，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中继续煮，直至煮软煮透。将煮好的海参晾凉，放入无油的容器里，加入适量纯净水，将其放入冰箱冷藏室，进行二次涨发，大约需要48小时左右，中间每隔12小时换一次水，这样泡好的海参就可以食用了。
煮海参的火候很重要，煮的时候用筷子夹起一只，海参两端自动下垂，这样的火候就可以了。值得注意的是，海参并不是泡发的越大越好。泡发的程度最好是，干海参体积的两倍为正好，这样也不会因为煮的时间过长，而使海参的营养流失。

干
鱼肚的营养及泡发。鱼肚的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有，钙，磷，铁等，其中以蛋白质含量最为丰富。中医认为鱼肚，味甘，性平，入肾干净，具有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀消肿的功效，主治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，雪崩，创伤出血，痔疮等症。鱼肚其实就是鱼的鱼鳔。干鱼肚的泡发一般有两种方式：一，水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入闷罐里，加冷水，烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用。二，油发：先将干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，放到温油锅里开始炸制。这时的油温一定要保持低温，慢慢炸，千万不能把鱼肚炸黄炸焦。当把鱼肚炸至用手一折即断，这个时候就可以出锅了。
鱼肚一般人都可以食用，尤其适宜肾虚之人食用；但感冒的患者，食欲不振，痰湿盛的人不宜食用。
综上所述，希望您能对干海参及干鱼肚的泡发和营养功效有一个初步的了解。
海参的水发上次已介绍过了，这回说一下鱼肚的发制。鱼肚为鱼鳔干制而成，主要产于我国沿海及南沙群岛等地。分为：黄鱼肚、鮰鱼肚、鳗鱼肚等。其中以广东所产的“广肚”质量最好。鱼肚的发制分油发和水发，油发较复杂，说一下水发，适合家庭使用或体积较大的鱼肚的，先用清水浸泡2～3小时，然后将鱼肚轻轻的洗干净，然后放入锅中加水烧开，转小火
【干鱼肚泡发技巧】