江西菜十大名菜做法,江西酒席菜单有哪些菜

江西酒席菜单有哪些菜

江西菜十大名菜做法,江西酒席菜单有哪些菜


江西酒席菜单有葱油大虾、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、炖豆腐、清蒸娃娃菜、梅菜扣肉等菜 。
1、葱油大虾:葱油大虾是以对虾、大葱等食材制成的一道美食 。
2、清蒸黄鳝:清蒸黄鳝是一道美食,制作原料主要有黄鳝、咸猪肉、银杏果 。
3、手撕包菜:一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系 。此菜红白相间、麻辣鲜香、爽脆清甜 。
4、文蛤蒸蛋:主要材料有文蛤、鸡蛋,辅料有生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞等 。文蛤蒸蛋有四种做法,烹饪简单,营养丰富 。
【江西菜十大名菜做法,江西酒席菜单有哪些菜】5、炖豆腐:浙江传统名菜,烧法大有讲究 。一般烧制的是家常菜,做法独到的是上宴席的大菜 。
6、清蒸娃娃菜:一款菜品,主要原料是蒜、虾干、虾仁,制作方法是清蒸 。
7、梅菜扣肉:汉族传统名菜,属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。
江西菜十大名菜做法1、宁都三杯鸡
宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称,客家人独特的饮食文化在当地影响深远,并不断地传承融合 。
三杯鸡,最早起源于宁都,历史悠久,风味独特,从选材到制作均非常讲究 。选取优质三黄鸡,切块与配料放入特制砂钵,依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油,微火慢炖,最后大火收汁到浓稠 。
成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜,鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显 。
三杯鸡是一道中华传统名菜,随着客家人的迁徙,广泛流行于中国福建、广东、台湾地区以及东南亚等地,2008年还曾入选奥运主菜单 。
2、莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡一道传统名菜,已传承800余年 。相传当年文天祥率军途经莲花,火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中,众将士食后士气大振,“莲花血鸭”从此名扬天下 。米酒和鸭血的精准调配,鸭肉与鸭血的充分融合,茶油与辣椒的增香提味,小块的莲花血鸭,充分吸收每一滴汤汁的精华,共同造就了这道美食 。
清末帝师莲花人朱益藩将此菜献给朝廷,由此登上了宫廷菜谱,名噪一时,世人皆知 。
3、四星望月
“四星望月”是“将军县”赣州兴国的知名菜品,主菜蒸笼粉鱼,用竹编圆笼盛鱼,有“合家团园、吉庆有余”的寓意 。
将自制辣椒酱调成酱汁,加入米粉和鱼片,使其充分融合,放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟 。
笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,鱼肉鲜嫩味美,层次丰富,米粉浸染着粽叶的清香,入口滑润,韧性十足 。配上四碟小菜,令人口舌生津,食欲大开 。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是赣菜分支饶帮菜的代表菜之一,嫩香爽口的余干辣椒是这道菜的“灵魂” 。
余干气候温和,光照充足,水量充沛,四季分明,独特的气候条件,为余干辣椒提供了绝佳的生长环境 。
余干辣椒作为国家地理标志产品,已有600多年的种植历史,是明清时期进贡朝廷的地方特产 。
余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,与新鲜五花肉一同烹制,最简单的烹饪手法迸发出最极致的口感,食后让人回味无穷 。
5、井冈烟笋
八百里井冈,风景秀丽,林木繁茂,被世人赞叹为“绿色宝库” 。优质的生态,孕育了美味山珍,被誉为“竹林海参”的井冈烟笋最具代表性 。
鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后,用山泉水煮软,木炭文火焙烤,熏制成黑褐色的烟笋,配上五花肉、腊肉一同翻炒,笋肉结合,香而不腻,肉味更显甘美,笋味更显绵长 。
细长的烟笋层层置于盘中,丝丝红椒装点,红褐相间,菜色喜人 。
6、白浇雄鱼头
九江揽长江,傍鄱阳湖,水域丰富,水质上乘,鱼鲜众多,在这里烹鱼手艺代代相传,形成了一批著名的鱼菜 。其中,最具特色和代表性的当属白浇雄鱼头 。
白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式,极致还原了鱼头原有形态,在锁住鲜味的同时,保留了食材的本味 。
在烹饪过程中搭配特色酱料,使整道菜的口味更加丰富,鱼嘴胶质味浓,鱼肉肥嫩鲜美,汤汁酸辣适度,鲜香浓郁 。
7、鳜鱼煮粉
鄱湖之滨,美食之乡 。江西自古以来就有“鱼米之乡”的美誉,拥有优质丰富的淡水资源,美食食材也格外丰富,尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐,引得四方食客纷纷前来品尝 。
鱼米之乡的鄱湖人,在漫长的岁月中将烹鱼的技法臻于化境,在旺火炖煮的奶白色鳜鱼汤中,加入韧性十足、润滑爽口的江西米粉,将米粉的清香完全融入到鳜鱼中,鲜嫩的鱼肉,配合爽滑的米粉,再来一口鲜美的鱼汤,一份美好、一份幸福盈溢在唇齿之间,令人回味悠长 。
8、甲鱼粉皮
抚州,素有才子之乡的美誉,被誉为“东方莎士比亚”的汤显祖就出生于此 。
据传,汤显祖构思《牡丹亭》时,书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮,食后汤显祖精神倍增,一气呵成完成了《牡丹亭》的创作 。由此,甲鱼粉皮成为当地一道传世名菜 。
取新鲜甲鱼宰杀、清洗、焯烫后剁块,和已浸泡的粉皮一同爆炒后闷烧,舀入鲜汤烧沸,再移小火上焖熟 。
甲鱼味道嫩滑鲜美,香味浓郁,肉质软烂 。粉皮充分吸收甲鱼的鲜美滋味,口感弹韧,入口顺滑,回味绵长 。
9、藜蒿炒腊肉
“正月藜,二月蒿,三月四月当柴烧 。”
每值冬尽春来,冰雪消融之时,鄱阳湖便呈现出翠绿无际,水草丰茂的景象,一种美味正在孕育 。湖滩化成的草原土地肥沃,气候湿润,长出茎嫩肥美,肉质脆嫩的藜蒿 。
藜蒿最经典的做法就是炒腊肉 。农历春节前,人们将新鲜的猪肉精心腌制后经过日光曝晒,造就了猪肉的另一种美味形态——腊肉 。咸香柔韧的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间 。
藜蒿炒腊肉以应季天然的食材,普通家常的做法,烹制出这片土地专属的美味,征服了天南海北的食客 。
10、滋补泰和乌鸡
中国食疗药膳文化源远流长,在世界饮食文化中独树一帜 。滋补泰和乌鸡正如其名,是一种养生美食,是自然馈赠的礼物,是时间赋予的味道 。
井冈之畔的泰和山水,养育了肉质细嫩,外形独特的乌鸡,因其药用功效被载入李时珍《本草纲目》 。
清乾隆年间,泰和乌鸡因外貌超群,肉质细嫩、奇香味美被视为奇品异珍,并被列为“贡鸡”进贡朝廷,从此,泰和乌鸡名声远扬 。
滋补泰和乌鸡以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材隔水蒸制3个小时而成,肉质酥烂透香,汤色清澈甘醇,是温补养气的佳品,千百年来广受百姓欢迎 。

    推荐阅读