1、烹前工作郫县豆瓣稍剁 。泡椒去蒂 ， 去籽 ， 剁成粗块 。冰糖敲碎 。白豆蔻拍破 ， 八角、桂皮加工成粉 。
【王婆大虾火锅怎样做】2、底料炒制锅置中火上 ， 加火锅油 ， 烧至三成油温 ， 下白豆蔻、蒜米炒香 ， 放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克 ， 用小火炒至豆瓣酥香时起锅 ， 底料即制成 。火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料调制而成 。
3、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出 ， 用清水冲洗 ， 沥净水 ， 加工成茸 ， 即成糍粑辣椒 。干花椒入锅中用微火焙至酥脆 。冰糖敲成黄豆大小 。牛化油切成小块 。香料用清水分别冲洗 ， 沥净水 。
4、将牛化油放入汤桶内 ， 置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温 ， 放入葱段、姜片、蒜颗炸香 ， 豆瓣、辣椒、冰糖、花椒 ， 小火炒至香气四溢 ， 水分快干、辣椒微微发白时 ， 放入香料包3包 ， 炒至豆瓣酥香时 ， 烹入米酒 ， 小火炒至米酒水分完全蒸发时 ， 汤桶移离火口 ， 凉后加盖 ， 12小时后 ， 滤去料渣 ， 即得火锅油 。
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