做奶油蛋糕需要些什么材料
做奶油蛋糕需要鸡蛋、奶油、白糖、低筋面粉和牛奶 。因奶油蛋糕是由面粉、糖、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，易使蛋糕变质 。因此，奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存 。
做奶油蛋糕的标准材料比例制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量 。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同 。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状 。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1 。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄 。
奶油蛋糕的奶油怎么做配比是多少一般根据实际情况 300g-500g之间就可以了 。一般如果是6寸戚风，用奶油做夹层的话，需要打发500ml左右· 。若果不想用过多奶油来做装饰，觉得油腻的话，可以舒芙蕾乳酪装饰一下，或是用果酱做夹层用水果来装饰一下效果也很好 。
动物奶油用什么打发的【做奶油蛋糕需要些什么材料，做奶油蛋糕的标准材料比例】动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去 。打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇钧后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油 。并组,根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性 。在容器底部垫冰块进行搅打，为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时,人状况产生,冬季时则可省略 。就不要离开桶边了，胖持打蛋器的朋友也可以注意下 。
浪花状刚产生时的效果 。当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度 。把打头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打头尖的奶油的状态是什么样 。看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打拨，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽 。
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